home · article

Γκουιλίν Μάο Τζιάν

Guìlín máo jiān · 桂林毛尖

Το Γκουιλίν Μάο Τζιάν (桂林毛尖, Guìlín máo jiān) είναι ένα πράσινο τσάι τύπου χονγκσάο (烘青绿茶) από την πρωτεύουσα των καρστικών τοπίων — την πόλη Γκουιλίν, στην Αυτόνομη Περιοχή Γκουανγκσί-Ζουάνγκ. Δημιουργήθηκε στις αρχές της δεκαετίας του 1980 από το Ερευνητικό Ινστιτούτο Τσαγιού Γκουανγκσί-Γκουιλίν (广西桂林茶叶科学研究所) στους πρόποδες του Όρους Γιαοσάν (尧山, Yáo Shān) — μέσα στο ιστορικό τοπίο των τάφων των πριγκίπων Τζινγκτζιάνγκ της δυναστείας Μινγκ (靖江王墓群). Η μοναδικότητα αυτού του τσαγιού έγκειται στην περιεκτικότητά του σε σελήνιο, που ξεπερνά κατά 7 φορές τον μέσο όρο του συνηθισμένου πράσινου τσαγιού (0,146 μg/g), γεγονός που οφείλεται στα γεωχημικά χαρακτηριστικά των εδαφών του Γιαοσάν. Το τσάι απέσπασε βραβείο του Υπουργείου Γεωργίας της ΛΔΚ για «άριστη ποιότητα» (1989) και χρυσό μετάλλιο στη Διεθνή Έκθεση Κινεζικών Αγροτικών Προϊόντων της Μπανγκόκ (1993).

1. Ταξινόμηση και Προέλευση:

Τύπος: Πράσινο τσάι (绿茶, lǜchá), μη ζυμωμένο. Ανήκει στα πράσινα τσάγια που ξηραίνονται με θερμό αέρα (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) και έχουν σχήμα λωρίδων (条索形, tiáosuǒ xíng).
Κατηγορία: Τοπικό διάσημο τσάι του Γκουανγκσί (广西名茶). Βραβείο «Υψηλής Ποιότητας» του Υπουργείου Γεωργίας της ΛΔΚ (1989). Χρυσό μετάλλιο Διεθνούς Έκθεσης Μπανγκόκ (1993, «中国优质农产品展览会»). Η παραγωγή ρυθμίζεται από το τοπικό πρότυπο του Γκουανγκσί «Τεχνικός Κανονισμός Επεξεργασίας Γκουιλίν Μάο Τζιάν» (《桂林毛尖茶加工技术规程》, 2014).
Προέλευση: Κίνα, Αυτόνομη Περιοχή Γκουανγκσί-Ζουάνγκ (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), πόλη Γκουιλίν (桂林市, Guìlín Shì). Ο πυρήνας της παραγωγής είναι το Όρος Γιαοσάν (尧山, 909 m) στις συνοικίες Τσισίνγκ (七星区) και Ντετσάι (叠彩区). Οι φυτείες τσαγιού βρίσκονται εντός της γραφικής περιοχής των τάφων των πριγκίπων Τζινγκτζιάνγκ της δυναστείας Μινγκ (明代靖江王墓群风景区).
Γεωγραφικές συντεταγμένες: Περίπου 25°18′ βόρειο γεωγραφικό πλάτος, 110°20′ ανατολικό γεωγραφικό μήκος.

2. Ιστορία και Πολιτιστική Σημασία:

Ιστορία: Το Γκουιλίν Μάο Τζιάν είναι ένα σχετικά νεαρό τσάι, που δημιουργήθηκε την εποχή της «αναγέννησης του τσαγιού» της δεκαετίας του 1980.

Δημιουργία (αρχές δεκαετίας 1980). Το τσάι αναπτύχθηκε από ειδικούς του Ερευνητικού Ινστιτούτου Τσαγιού Γκουανγκσί-Γκουιλίν (广西桂林茶叶科学研究所), που βρίσκεται στους πρόποδες του Όρους Γιαοσάν. Η τεχνολογία συνδύασε ποικιλίες από το Φουτζιάν (Φουγιούν 6, Φουντίνγκ Νταμάο) με τα τοπικά οικολογικά πλεονεκτήματα — σεληνιούχα εδάφη και υποτροπικό μικροκλίμα.

Αναγνώριση (1989–1993). Το 1989, το Γκουιλίν Μάο Τζιάν απέκτησε τον τίτλο «Διάσημο Τσάι του Γκουανγκσί» (广西名茶) και το βραβείο του Υπουργείου Γεωργίας της ΛΔΚ για «άριστη ποιότητα». Το 1993 — χρυσό μετάλλιο στη Διεθνή Έκθεση Κινεζικών Ποιοτικών Αγροτικών Προϊόντων της Μπανγκόκ (中国优质农产品展览会) — ένα γεγονός που ξεπέρασε τα όρια της εσωτερικής αγοράς.

Τυποποίηση (2014 – σήμερα). Το 2014 υιοθετήθηκε τοπικό πρότυπο του Γκουανγκσί που ρυθμίζει τον πλήρη κύκλο επεξεργασίας. Εισήχθη πλήρης μηχανοποίηση της παραγωγής, με διατήρηση χειρωνακτικών εργασιών στα τελικά στάδια (για τις ανώτερες ποιότητες). Ξεκίνησαν εργασίες για την ανάπτυξη ιδίων τοπικών ποικιλιών — «Γκουεϊλιού 1» (桂绿1号) και «Γιαοσάν Σιουλιού» (尧山秀绿), που περιλαμβάνονται στο εθνικό μητρώο ποικιλιών τσαγιού.
Ονομασία:
- «Γκουιλίν» (桂林) — «Δάσος Κανέλας» — η φημισμένη πόλη, της οποίας τα καρστικά τοπία έγιναν παροιμιώδης φράση: «Τα βουνά και τα νερά του Γκουιλίν είναι τα καλύτερα της Ουράνιας Αυτοκρατορίας» (桂林山水甲天下). Το όνομα του τσαγιού συνδέει σκόπιμα το προϊόν με ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα τουριστικά brands της Κίνας παγκοσμίως.
- «Μάο Τζιάν» (毛尖) — «Χνουδωτή αιχμή» — κλασικός χαρακτηρισμός υψηλής ποιότητας πράσινου τσαγιού από τρυφερούς οφθαλμούς και νεαρά φύλλα καλυμμένα με λευκό χνούδι. Ο όρος «μάο τζιάν» στην κινεζική ορολογία τσαγιού συνδέεται με μεγάλα τσάγια όπως το Σινγιάνγκ Μάο Τζιάν και το Ντογιούν Μάο Τζιάν.
Πολιτιστική σημασία: Το Γκουιλίν Μάο Τζιάν παράγεται σε ένα από τα πιο γραφικά μέρη της Κίνας — στους πρόποδες του Όρους Γιαοσάν, εντός του συγκροτήματος τάφων των πριγκίπων Τζινγκτζιάνγκ της δυναστείας Μινγκ (靖江王墓群) — της μεγαλύτερης διατηρημένης νεκρόπολης των Μινγκ στη νότια Κίνα. Οι φυτείες τσαγιού που πλαισιώνουν τους αρχαίους τάφους δημιουργούν έναν μοναδικό συνδυασμό φυσικού, ιστορικού και γεωργικού τοπίου. Η πόλη Γκουιλίν, που δέχεται εκατομμύρια τουρίστες ετησίως, προωθεί το τοπικό τσάι ως μέρος του «γαστρονομικού χάρτη» της περιοχής.

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη:

Ποικιλία / Καλλιεργούμενη ποικιλία: Χρησιμοποιούνται αρκετές ποικιλίες του Camellia sinensis var. sinensis:
- Φουγιούν 6 (福云6号, Fúyún Liùhào) — κύρια ποικιλία (ποσοστό ~60%). Ιδιαιτέρως πρώιμη ποικιλία (特早生种): έναρξη συγκομιδής — τέλη Φεβρουαρίου, δηλαδή 30 ημέρες νωρίτερα από τις περιοχές τσαγιού του Τζιανγκσού και του Τσετσιάνγκ. Περιεκτικότητα πολυφαινολών — 23,4%, αμινοξέων — 3,9%. Κατάλληλη για παραγωγή τόσο επίπεδων όσο και σπειροειδών πράσινων τσαγιών.
- Φουντίνγκ Νταμάο (福鼎大毫, Fúdǐng Dàháo) — ποικιλία με άφθονο χνούδι, που προσδίδει στο τσάι ασημένια λάμψη και «χνουδωτό άρωμα» (毫香).
- Γκουεϊλιού 1 (桂绿1号, Guìlǜ Yīhào) και Γιαοσάν Σιουλιού (尧山秀绿, Yáoshān Xiùlǜ) — τοπικές βελτιωμένες ποικιλίες, που περιλαμβάνονται στο εθνικό μητρώο ποικιλιών. Διακρίνονται από αυξημένη αντοχή στο κρύο και την ξηρασία.
Συγκομιδή: Χάρη στην ποικιλία Φουγιούν 6 και το υποτροπικό κλίμα του Γκουιλίν (θερμοκρασία >15°C ήδη από τα τέλη Φεβρουαρίου), η συγκομιδή ξεκινά ένα μήνα νωρίτερα από ό,τι στο Τζιανγκνάν. Αυτό το πλεονέκτημα εξασφαλίζει ένα παράθυρο αγοράς για το «πρώτο εαρινό τσάι» (早春茶). Η εαρινή πρώτη ύλη διακρίνεται από μέγιστη συσσώρευση αμινοξέων και έντονη φρεσκάδα.
Πρότυπο συγκομιδής:
- Ανώτατη ποιότητα (特级): πλήρης οφθαλμός ή ένας οφθαλμός με ελάχιστα ανοιγμένο φύλλο. Πλήρως χειρωνακτική συγκομιδή.
- Πρώτη ποιότητα (一级): ένας οφθαλμός με ένα φύλλο. Μηχανοποίηση + χειρωνακτική τελική επεξεργασία.
- Δεύτερη ποιότητα (二级): ένας οφθαλμός με δύο φυλλαράκια σε αρχικό στάδιο.
Απαιτήσεις πρώτης ύλης: Οι βλαστοί να είναι ομοιογενείς, τρυφεροί, με άφθονο λευκό χνούδι (白毫 ≥90% για την ανώτατη ποιότητα). Η επεξεργασία γίνεται την ίδια ημέρα.

4. Τερουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας:

Κλίμα: Το Γκουιλίν βρίσκεται στη ζώνη υποτροπικού μουσωνικού κλίματος. Μέση ετήσια θερμοκρασία — 19,1°C. Ετήσια βροχόπτωση — 1733 mm. Οι ημερήσιες διακυμάνσεις θερμοκρασίας την άνοιξη είναι σημαντικές. Κατά την περίοδο συγκομιδής του εαρινού τσαγιού — συχνές βροχές και ομίχλες, υψηλό ποσοστό διάχυτου φωτός.
Υψόμετρο καλλιέργειας: Περίπου 300 m πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Σχετικά χαμηλό σε σύγκριση με τα ορεινά τερουάρ του Γκουΐτζου και του Σιτσουάν, αλλά αντισταθμίζεται από το χαμηλό γεωγραφικό πλάτος (25° β.π.) και την υψηλή υγρασία.
Εδάφη: Κιτρινο-κόκκινα εδάφη (黄红壤, huáng hóng rǎng) με pH 5,0–5,5. Περιεκτικότητα σε οργανική ουσία — 1,38–1,88%. Βασική μοναδικότητα — φυσικός εμπλουτισμός με σελήνιο και ψευδάργυρο: η περιεκτικότητα Se στο φύλλο τσαγιού είναι 0,146 μg/g (7 φορές υψηλότερη από το συνηθισμένο πράσινο τσάι).
Οικολογία: Δασική κάλυψη του Όρους Γιαοσάν — 67%. Πλήρης απουσία βιομηχανικών πηγών ρύπανσης στη ζώνη παραγωγής (περιοχή φυσικού και ιστορικού καταφυγίου).

5. Τεχνολογία Παραγωγής:

Το Γκουιλίν Μάο Τζιάν είναι χονγκσάο λιουτσά (烘青绿茶), δηλ. πράσινο τσάι ξηραμένο με θερμό αέρα. Ιδιαιτερότητα της τεχνολογίας είναι η τελική ενέργεια «επαναθέρμανσης για ανάδειξη αρώματος» (复香, fùxiāng) και το χαρμάνιασμα ποικιλιών για βελτιστοποίηση του γευστικού προφίλ.

Συγκομιδή (采摘 — cǎi zhāi): Χειρωνακτική ή ημιμηχανική συγκομιδή τις πρωινές ώρες.
Διάστρωση (摊放 — tān fàng): Οι βλαστοί απλώνονται σε μπαμπού δίσκους για 3–6 ώρες. Απώλεια υγρασίας — ~5%.
«Θανάτωση του πράσινου» (杀青 — shāqīng): Σε περιστροφικό τύμπανο στους 260°C, διάρκεια — 4–5 λεπτά. Η υψηλή θερμοκρασία εξασφαλίζει γρήγορη και πλήρη απενεργοποίηση των ενζύμων.
Στρίψιμο (揉捻 — róuniǎn): Μέθοδος «ελαφρύ → δυνατό → ελαφρύ» (εναλλαγή 轻—重—轻). Διαμόρφωση μιας πυκνής λωριδωτής δομής του φύλλου τσαγιού.
Πρώτη ξήρανση (毛火 — máo huǒ): Θερμός αέρας στους 120°C. Απομάκρυνση του κύριου όγκου υγρασίας.
Τελική ξήρανση (足火 — zú huǒ): Η θερμοκρασία μειώνεται στους 80°C. Μέχρι περιεκτικότητα υγρασίας ≤6%.
Επαναθέρμανση — «ανάδειξη αρώματος» (复香 — fùxiāng): Βασική τελική ενέργεια: θέρμανση στους 80°C για 15 λεπτά. Αυτό το στάδιο ενισχύει σημαντικά τη σταθερότητα του αρώματος και εξασφαλίζει ακριβή έλεγχο υγρασίας (≤6%).
Ιδιαιτερότητες τεχνολογίας: Εφαρμόζεται χαρμάνιασμα πολλαπλών ποικιλιών (多品种拼配): Φουντίνγκ Νταμάο (για το χνουδωτό άρωμα) + Φουγιούν 6 (για γεμάτη και πυκνή γεύση). Η αναλογία προσαρμόζεται για κάθε ποιότητα.

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:

Εξωτερική εμφάνιση ξηρού φύλλου: Πυκνές, ευθείες λωρίδες (条索紧细匀直), με άφθονο ασημόλευκο χνούδι (白毫显露). Χρώμα — σμαραγδοπράσινο (翠绿).
Άρωμα ξηρού φύλλου: Καθαρό, υψηλό (清香), με μια λεπτή «νεαρή» νότα (嫩香) στην ανώτατη ποιότητα και καστανιάς (栗香) στην πρώτη. Το κρύο φλιτζάνι διατηρεί το άρωμα πάνω από 15 λεπτά.
Άρωμα εγχύματος: Καθαρό, σταθερό, με έντονη φρεσκάδα. Στις καλύτερες παρτίδες — με έναν ελαφρύ ανθικό υποτόνο.
Γεύση: Φρέσκια (鲜爽), μαλακή (醇和, chúnhé), με μέτρια περιεκτικότητα πολυφαινολών που εξασφαλίζει ισορροπία χωρίς υπερβολική στυφότητα. Επιστροφή γλυκύτητας (回甘) — σταθερή. Επίγευση — με μια «δροσερή» νότα (高山冷韵, «ορεινή ψυχρή ρίμα»).
Χρώμα εγχύματος: Τυρκουαζοπράσινο, καθαρό και διαφανές (碧绿清澈) για την ανώτατη ποιότητα· κιτρινοπράσινο — για τη δεύτερη.
Βυθός τσαγιού (βρασμένο φύλλο): Τρυφεροπράσινος, φωτεινός (嫩绿明亮), ομοιογενής. Οι βλαστοί ανοίγουν ολόκληρα «μπουκέτα» (匀整成朵).

7. Χημική Σύσταση:

Πολυφαινόλες: ~23,4% (δεδομένα για την κύρια ποικιλία Φουγιούν 6). Μέτριος δείκτης, που εξασφαλίζει μαλακή γεύση.
Αμινοξέα (συμπ. L-θεανίνη): ~3,9% — υψηλός δείκτης. Ακριβώς τα αμινοξέα προσδιορίζουν τη χαρακτηριστική «φρεσκάδα» και «χυμώδη γεύση» του Γκουιλίν Μάο Τζιάν.
Σελήνιο (Se): 0,146 μg/g — 7 φορές υψηλότερα από τον μέσο όρο των συνηθισμένων πράσινων τσαγιών. Βασικός δείκτης του τερουάρ του Γιαοσάν.
Φθόριο: Περιεκτικότητα 30% υψηλότερη από ό,τι σε ανάλογα τσάγια χονγκσάο — σύμφωνα με ερευνητές, αυτό ενισχύει την προστασία της αδαμαντίνης των δοντιών.
Υδατοδιαλυτά εκχυλιστικά: ≥45%.
Καφεΐνη: Μέτρια περιεκτικότητα.
Βιταμίνες: Βιταμίνη C, βιταμίνες ομάδας B.
Μέταλλα: Se, Zn, K, Mg, F.

8. Ευεργετικές Ιδιότητες:

Αναπλήρωση έλλειψης σεληνίου: Se 0,146 μg/g — σημαντική πρόσθετη πηγή Se.
Αντιοξειδωτική δράση: Πολυφαινόλες ~23% + οργανικό Se — συνέργεια δύο συστημάτων αντιοξειδωτικής προστασίας.
Προστασία δοντιών: Αυξημένη περιεκτικότητα φθορίου (+30% σε σχέση με το φυσιολογικό) ενισχύει την ανθεκτικότητα της αδαμαντίνης στη διάβρωση από οξέα.
Τονωτική επίδραση: Καφεΐνη + L-θεανίνη — ήπια εγρήγορση.
Υποστήριξη της πέψης: Οι κατεχίνες ομαλοποιούν την εντερική μικροχλωρίδα.
Υποστήριξη του μεταβολισμού: Οι κατεχίνες συμβάλλουν στον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα (υδατοδιαλυτά εκχυλιστικά ≥45%).

9. Παρασκευή:

Θερμοκρασία νερού: 80°C (αφήνουμε το βρασμένο νερό να κρυώσει ~2 λεπτά). Οι τρυφεροί οφθαλμοί είναι ευαίσθητοι στην υπερθέρμανση.
Ποσότητα τσαγιού: 3 g ανά 150 ml (αναλογία 1:50).
Σκεύος: Γυάλινο ποτήρι (για παρατήρηση του «χορού του τσαγιού») ή λευκή πορσελάνινη γκαϊβάν (για συμπύκνωση του αρώματος).
Διαδικασία:
1. Προθερμάνετε το σκεύος με ζεστό νερό.
2. Προσθέστε το τσάι.
3. Γεμίστε το 1/3 του όγκου με νερό για «ξέπλυμα» (润茶, 3 λεπτά).
4. Συμπληρώστε νερό μέχρι τα 7/10 του όγκου. Πρώτη εκχύλιση — 1 λεπτό.
5. Το τσάι αντέχει 3 εκχυλίσεις.

10. Αποθήκευση:

Αεροστεγής συσκευασία, προστασία από φως, υγρασία και οσμές.
Ιδανικά — ψυγείο στους 0–5°C.
Μετά το άνοιγμα — κατανάλωση εντός 3 μηνών (προστασία από οξείδωση πολυφαινολών).

11. Τιμή και Απομιμήσεις:

Κατηγορία τιμής: Μεσαίο και ανώτερο τμήμα των πράσινων τσαγιών του Γκουανγκσί. Ανώτατη ποιότητα (特级, χειρωνακτική συγκομιδή) — από 600 γιουάν ανά 500 g. Πρώτη ποιότητα — 200–400 γιουάν. Δεύτερη ποιότητα — μαζικό τσάι.
Πώς να αποφύγετε τις απομιμήσεις:
- Αγοράστε προϊόντα του Ερευνητικού Ινστιτούτου Τσαγιού Γκουανγκσί-Γκουιλίν ή εξουσιοδοτημένων συνεργατών.
- Το γνήσιο τσάι έχει ομοιόμορφες, ευθείες λωρίδες με άφθονο λευκό χνούδι και καθαρό φρέσκο άρωμα.
- Το έγχυμα πρέπει να είναι διαφανές, τυρκουαζοπράσινο.
- Η ικανότητα να αντέχει 3 πλήρεις εκχυλίσεις αποτελεί ένδειξη ποιοτικής πρώτης ύλης.

12. Ενδιαφέροντα Γεγονότα:

Τσάι ανάμεσα σε τάφους των Μινγκ. Οι φυτείες τσαγιού Γκουιλίν Μάο Τζιάν βρίσκονται εντός του συγκροτήματος τάφων των πριγκίπων Τζινγκτζιάνγκ της δυναστείας Μινγκ (靖江王墓群) στο Όρος Γιαοσάν — της μεγαλύτερης διατηρημένης νεκρόπολης των Μινγκ στη νότια Κίνα (300+ τάφοι). Το τσάι κυριολεκτικά φυτρώνει «στη σκιά των αυτοκρατορικών κρυπτών».
Ένα μήνα πριν από το Τζιανγκνάν. Χάρη στην ποικιλία Φουγιούν 6 και το υποτροπικό κλίμα του Γκουιλίν, η συγκομιδή ξεκινά ήδη από τα τέλη Φεβρουαρίου — 30 ημέρες νωρίτερα από ό,τι στις φημισμένες περιοχές τσαγιού του Τσετσιάνγκ και του Τζιανγκσού. Αυτό δίνει στο Γκουιλίν Μάο Τζιάν ένα μοναδικό πλεονέκτημα αγοράς ως «πρώτο εαρινό τσάι».
Σελήνιο × 7. Η περιεκτικότητα Se στο φύλλο του Γκουιλίν Μάο Τζιάν είναι 0,146 μg/g, 7 φορές υψηλότερη από τον μέσο όρο των συνηθισμένων πράσινων τσαγιών. Αιτία — τα γεωχημικά χαρακτηριστικά των εδαφών του Όρους Γιαοσάν, που σχηματίστηκαν από αρχαία ιζηματογενή πετρώματα πλούσια σε σελήνιο.
Μπανγκόκ-1993. Το χρυσό μετάλλιο στη Διεθνή Έκθεση της Μπανγκόκ το 1993 ήταν μία από τις πρώτες διεθνείς διακρίσεις για πράσινο τσάι από το Γκουανγκσί — μια περιοχή που ιστορικά συνδεόταν περισσότερο με το μαύρο τσάι Λιουμπάο (六堡茶) παρά με τα πράσινα τσάγια.

13. Σύγκριση με άλλα πράσινα τσάγια του Γκουανγκσί:

Λινγιούν Λιου Τσα (凌云绿茶): Επίσης από το Γκουανγκσί, ορεινό. Το Γκουιλίν Μάο Τζιάν — πιο «χνουδωτό», εμπλουτισμένο με Se, από το καρστικό τερουάρ του Γιαοσάν.
Σισάν Τσα (西山茶): Επίσης από το Γκουιλίν, ιστορικό τσάι από το Όρος Σισάν. Το Γκουιλίν Μάο Τζιάν — σύγχρονο, δημιουργημένο με επιστημονική προσέγγιση στην επιλογή ποικιλιών.
Σινγιάνγκ Μάο Τζιάν (信阳毛尖): Χενάν. Κλασικό «Μάο Τζιάν», στριμμένο, χνουδωτό. Το Γκουιλίν — παρόμοια κατηγορία, αλλά από υποτροπικό καρστ.

13. Σύγκριση με άλλα πράσινα τσάγια του Γκουανγκσί:

Λινγιούν Λιου Τσα (凌云绿茶): Επίσης από το Γκουανγκσί, ορεινό. Το Γκουιλίν Μάο Τζιάν — πιο «χνουδωτό», εμπλουτισμένο με Se, από το καρστικό τερουάρ του Γιαοσάν.
Σισάν Τσα (西山茶): Επίσης από το Γκουιλίν, ιστορικό τσάι από το Όρος Σισάν. Το Γκουιλίν Μάο Τζιάν — σύγχρονο, δημιουργημένο με επιστημονική προσέγγιση στην επιλογή ποικιλιών.
Σινγιάνγκ Μάο Τζιάν (信阳毛尖): Χενάν. Κλασικό «Μάο Τζιάν», στριμμένο, χνουδωτό. Το Γκουιλίν — παρόμοια κατηγορία, αλλά από υποτροπικό καρστ.

Εν κατακλείδι:

Το Γκουιλίν Μάο Τζιάν είναι ένα τσάι που γεννήθηκε σε ένα από τα πιο γραφικά μέρη του πλανήτη: στους πρόποδες του Όρους Γιαοσάν, ανάμεσα σε καρστικές κορυφές και τάφους των Μινγκ, σε εδάφη φυσικά εμπλουτισμένα με σελήνιο. Δεν διεκδικεί ιστορία χιλιετιών — το δημιούργησαν επιστήμονες τη δεκαετία του 1980 —, αλλά απέδειξε με σιγουριά ότι η επιστημονική προσέγγιση στην επιλογή ποικιλιών και την τεχνολογία μπορεί να δώσει ένα αποτέλεσμα που ανταγωνίζεται τις μακραίωνες παραδόσεις. Στο φλιτζάνι — καθαρή φρεσκάδα με μια «χνουδωτή» νότα, μαλακή γλυκύτητα και μακρά δροσερή επίγευση. Ένα τσάι για όσους εκτιμούν τον συνδυασμό επιστημονικής ακρίβειας και φυσικής γενναιοδωρίας.