Ρόου Γκούι

• Τύπος: Έντονα ζυμωμένο Oolong (σκούρο Oolong), συνήθως με υψηλό βαθμό καβουρδίσματος.
• Κατηγορία: Διάσημα κινέζικα τσάγια, ανήκει στους «Τέσσερις Μεγάλους Θάμνους» (四大名枞, Sì Dà Míng Cōng) των βουνών Γουί (τα υπόλοιπα τρία είναι: Ντα Χονγκ Πάο, Τιε Λουόχαν και Μπάι Τζι Γκουάν).
• Προέλευση: Κίνα, επαρχία Φουτζιάν (福建, Fújiàn), βουνά Γουισάν (武夷山, Wǔyí Shān), νομός Γουισάν. Πιο εκλεκτό θεωρείται το τσάι που καλλιεργείται στην προστατευόμενη ζώνη «Τζενγκ Γιαν» (正岩, Zhèng Yán) – «Αληθινοί Βράχοι».
• Γεωγραφικές συντεταγμένες: 27°43’ βόρειο πλάτος, 117°41’ ανατολικό μήκος.

2. Ιστορία και Πολιτιστική Σημασία:

• Ιστορία: Το Ρόου Γκούι έχει μακρά ιστορία που εκτείνεται σε αρκετούς αιώνες. Πιστεύεται ότι ήταν γνωστό ήδη από την εποχή της δυναστείας Μινγκ (1368-1644), ενώ η ευρεία του διάδοση σημειώθηκε κατά την περίοδο της δυναστείας Τσινγκ (1644-1912).

• Ονομασία:

  • «Ρόου» (肉) – κρέας, σαρκώδης. Κάποιοι θεωρούν ότι αυτή η λέξη υποδηλώνει τον πλούτο και την πυκνότητα της γεύσης του τσαγιού. Άλλοι τη συνδέουν με την κοκκινωπή απόχρωση των φύλλων τσαγιού.
  • «Γκούι» (桂) – κανέλα, κιννάμωμον. Υποδεικνύει το χαρακτηριστικό πικάντικο άρωμα του τσαγιού, που θυμίζει κανέλα.

• Πολιτιστική σημασία: Το Ρόου Γκούι είναι ένας από τους πυλώνες των ούλονγκ του Γουισάν, η προσωποποίηση της δύναμης και της φωτιάς. Εκτιμάται ιδιαίτερα για το έντονο, αξέχαστο άρωμά του, την πλούσια γεύση και την ισχυρή του επίδραση.

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη:

• Ποικιλία: Για την παραγωγή του Ρόου Γκούι χρησιμοποιείται η ομώνυμη ποικιλία του θάμνου τσαγιού – Ρόου Γκούι (肉桂, ròu guì). Αυτή η ποικιλία διακρίνεται από:
  • Μεσαίο μέγεθος φύλλων: Τα φύλλα του Ρόου Γκούι είναι μεσαίου μεγέθους, ωοειδούς σχήματος.
  • Σκούρο πράσινο χρώμα φύλλων: Τα φύλλα έχουν βαθύ σκούρο πράσινο χρώμα.
  • Πυκνή υφή φύλλου: Το έλασμα του φύλλου είναι πυκνό, σαρκώδες.
  • Έντονο άρωμα: Η ποικιλία Ρόου Γκούι διαθέτει ένα ισχυρό, πικάντικο άρωμα, το οποίο εκδηλώνεται ήδη από το στάδιο της ανάπτυξης του θάμνου.
• Συλλογή: Η συλλογή πραγματοποιείται την άνοιξη, συνήθως στα τέλη Απριλίου με αρχές Μαΐου.
• Πρότυπο συλλογής: Συλλέγονται το μπουμπούκι και δύο έως τρία κορυφαία φύλλα.
• Απαιτήσεις πρώτης ύλης: Υψηλές, χρησιμοποιούνται μόνο υγιή, άθικτα φύλλα.

4. Terroir και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας:

• Βουνά Γουισάν: Ένας μοναδικός ορεινός όγκος, αποτελούμενος από κόκκινο ψαμμίτη, με χαρακτηριστικό «βραχώδες» τοπίο. Οι θάμνοι τσαγιού αναπτύσσονται σε σχισμές βράχων, σε μικρές εκτάσεις γης, περικυκλωμένες από βουνοκορφές, ποτάμια και καταρράκτες.
• Υψόμετρο καλλιέργειας: 500-1000 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας και υψηλότερα.
• Εδάφη: Το σήμα κατατεθέν του Γουισάν είναι τα μοναδικά του εδάφη («Τζενγκ Γιαν» – εδάφη των «Αληθινών Βράχων»). Κόκκινα εδάφη, πλούσια σε μέταλλα, με προσμίξεις ψαμμίτη και χαλικιού. Στραγγίζουν καλά και προσδίδουν στο τσάι τη χαρακτηριστική «μεταλλική» γεύση, που ονομάζεται «γιάν γιουν» (岩韵, yányùn) – «μελωδία των βράχων» ή «βραχώδης μελωδία».
• Κλίμα: Υποτροπικό μουσωνικό, με ήπιους χειμώνες και ζεστά καλοκαίρια. Υψηλή υγρασία, πολλές βροχοπτώσεις, συχνές ομίχλες που προστατεύουν τους θάμνους τσαγιού από τον καυτό ήλιο και ευνοούν τη συσσώρευση αρωματικών ουσιών στα φύλλα.
• «Τζενγκ Γιαν» (正岩, Zhèng Yán): «Αληθινοί Βράχοι» – η καρδιά του καταφυγίου, όπου, όπως θεωρείται, παράγεται το καλύτερο, «κανονικό» Ρόου Γκούι. Πρόκειται για στενά φαράγγια με απόκρημνους βράχους, όπου οι θάμνοι τσαγιού φυτρώνουν σε σχισμές, σε μικρά κομμάτια γης. Οι συνθήκες ανάπτυξης εδώ είναι οι πλέον δύσκολες, γεγονός που, κατά τους Κινέζους, προσδίδει στο τσάι την ιδιαίτερη αξία του.
• «Μπαν Γιαν» (半岩, Bàn Yán): «Ημι-βράχοι» – η περιοχή γύρω από το «Τζενγκ Γιαν», όπου οι συνθήκες καλλιέργειας είναι λίγο λιγότερο ακραίες, αλλά παραμένουν αρκετά δύσκολες.
• «Τζόου Τσα» (洲茶, Zhōu Chá): «Τσάι του νησιού» – τσάι που καλλιεργείται σε πεδινές περιοχές εκτός του καταφυγίου. Θεωρείται το λιγότερο πολύτιμο.

5. Τεχνολογία Παραγωγής:

Η παραγωγή του Ρόου Γκούι είναι μια πολύπλοκη διαδικασία που απαιτεί μεγάλη δεξιοτεχνία. Περιλαμβάνει τόσο τα παραδοσιακά στάδια παρασκευής του ούλονγκ τσαγιού, όσο και τις ιδιαιτερότητες που χαρακτηρίζουν τα ούλονγκ του Γουισάν, ιδίως την παρατεταμένη ψήση στα κάρβουνα.

• Συλλογή (采摘 - cǎi zhāi): Περιγράφηκε παραπάνω.
• Μαρασμός (萎凋 - wěidiāo): Τα συλλεγμένα φύλλα απλώνονται σε εξωτερικό χώρο (ηλιακός ή σκιερός μαρασμός) ή σε εσωτερικό χώρο για αρκετές ώρες. Η διαδικασία του μαρασμού μπορεί να είναι αρκετά χρονοβόρα.
• Ανακίνηση (摇青 - yáo qīng): Τα φύλλα ανακινούνται προσεκτικά και περιστρέφονται πάνω σε δίσκους από μπαμπού, για να ξεκινήσει η διαδικασία οξείδωσης. Αυτό το στάδιο πραγματοποιείται πολλές φορές με διαλείμματα «ξεκούρασης» των φύλλων.
• Ζύμωση (发酵 - fājiào): Η διαδικασία οξείδωσης που συμβαίνει κατά την ανακίνηση και την «ξεκούραση» των φύλλων. Το Ρόου Γκούι ανήκει στα έντονα ζυμωμένα ούλονγκ, αλλά ο βαθμός ζύμωσης μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τον παραγωγό και τη συγκεκριμένη παρτίδα τσαγιού.
• «Θανάτωση του πράσινου» (杀青 - shā qīng): Ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία για να σταματήσει η διαδικασία της ζύμωσης.
• Στρίψιμο-μάλαξη (揉捻 - róuniǎn): Στα φύλλα δίνεται σχήμα επιμηκών στριφτών λωρίδων.
• Ξήρανση (烘干 - hōnggān): Προκαταρκτική ξήρανση για την απομάκρυνση της υγρασίας.
• Ψήσιμο στα κάρβουνα (焙火 - bèihuǒ): Αυτό είναι ένα από τα βασικά στάδια στην παραγωγή των ούλονγκ του Γουισάν, συμπεριλαμβανομένου και του Ρόου Γκούι. Το τσάι ψήνεται αργά πάνω από κάρβουνα που σιγοκαίνε σε ειδικά καλάθια. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει πολλές ώρες ή ακόμα και μέρες, ενώ η θερμοκρασία και ο χρόνος ψησίματος ελέγχονται σχολαστικά από τον τεχνίτη. Το ψήσιμο στα κάρβουνα προσδίδει στο Ρόου Γκούι το χαρακτηριστικό «καπνιστό» άρωμα και την «πύρινη» γεύση, ενώ επίσης συμβάλλει στην περαιτέρω ωρίμανσή του κατά την αποθήκευση. Ο βαθμός ψησίματος μπορεί να διαφέρει, από ελαφρύ έως δυνατό.
• Διαλογή (分级 - fēnjí): Το έτοιμο τσάι ταξινομείται κατά μέγεθος και ποιότητα.
• Ξεκούραση: Μετά το ψήσιμο, το τσάι «ξεκουράζεται» για κάποιο διάστημα, ώστε η γεύση και το άρωμα να εξισορροπηθούν.
• Επαναληπτικό ψήσιμο: Μερικές φορές πραγματοποιείται ένα δεύτερο, πιο ελαφρύ ψήσιμο.

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:

• Εξωτερική όψη ξηρού φύλλου: Μεγάλα, επιμηκώς στριμμένα φύλλα, σκούρου καφέ, σχεδόν μαύρου χρώματος, με κοκκινωπή ανταύγεια. Τα φύλλα είναι πυκνά, στιβαρά και λαδερά στην όψη. Μερικές φορές διακρίνεται μια ελαφρά γκριζωπή επίστρωση, η οποία προκύπτει από το δυνατό ψήσιμο.
• Άρωμα ξηρού φύλλου: Πολύ δυνατό, χαρακτηριστικό, πικάντικο, με έντονη νότα κανέλας, καθώς και νότες «φωτιάς» (ψησίματος), ξυλώδεις, σοκολατένιες, φρουτώδεις (αποξηραμένα φρούτα) και ανθικές αποχρώσεις.
• Άρωμα εκχυλίσματος: Πλούσιο, βαθύ, περιβάλλουσα, με κυρίαρχη νότα κανέλας, αποχρώσεις ψησίματος, αποξηραμένων φρούτων, σοκολάτας, καραμέλας, μπαχαρικών.
• Γεύση: Πολύ πλούσια, γεμάτη, πυκνή, λαδερή, με ελαφρά στυπτικότητα και ευγενή πικράδα, η οποία γρήγορα εξελίσσεται σε μια μακρά, γλυκιά επίγευση. Στο μπουκέτο κυριαρχούν νότες κανέλας, μπαχαρικών, «φωτιάς» (ψησίματος), ξυλώδεις, σοκολατένιες, φρουτώδεις (δαμάσκηνα, βερίκοκα, σταφίδες), καρυδάτες αποχρώσεις. Υπάρχει η χαρακτηριστική «βραχώδης μελωδία» («γιάν γιουν»).
• Χρώμα εκχυλίσματος: Από σκούρο κεχριμπαρένιο έως ερυθροκαφέ, κονιάκ, διαυγές, καθαρό, με λαδερή λάμψη. Το χρώμα του εκχυλίσματος εξαρτάται από τον βαθμό ζύμωσης και ψησίματος.
• Πάτος του τσαγιού (εμποτισμένο φύλλο): Ακέραια, πυκνά, ελαστικά φύλλα σκούρου καφέ χρώματος με κοκκινωπή απόχρωση, που ξεδιπλώνονται κατά τη διαδικασία της έγχυσης.

7. Χημική Σύνθεση:

Το Ρόου Γκούι, όπως και τα άλλα ούλονγκ του Γουισάν, είναι πλούσιο σε:

• Πολυφαινόλες: Υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες, συμπεριλαμβανομένων κατεχινών, θεαφλαβινών και θεαρουμπιγινών.
• Αμινοξέα: Περιέχει διάφορα αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένης της L-θεανίνης.
• Αλκαλοειδή: Καφεΐνη, θεοβρωμίνη, θεοφυλλίνη.
• Αιθέρια έλαια: Πλούσιο σε αιθέρια έλαια, ιδίως κινναμωμική αλδεΰδη, ευγενόλη, που προσδίδουν το χαρακτηριστικό άρωμα.
• Βιταμίνες: C, ομάδας B, E, K.
• Μέταλλα: Κάλιο, φθόριο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, σίδηρος, σελήνιο.

8. Ευεργετικές Ιδιότητες:

• Θερμαντική δράση: Το Ρόου Γκούι έχει έντονο θερμαντικό αποτέλεσμα, γι’ αυτό είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για την ψυχρή εποχή.
• Βελτίωση της πέψης: Τονώνει την πέψη, βοηθά στην αφομοίωση της τροφής, ιδιαίτερα των λιπαρών.
• Τονωτική δράση: Τονώνει, διαυγάζει το μυαλό, αυξάνει την απόδοση και τη συγκέντρωση.
• Αντιοξειδωτική δράση: Προστατεύει τα κύτταρα από βλάβες που προκαλούν οι ελεύθερες ρίζες, επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης.
• Καρδιαγγειακό σύστημα: Μπορεί να συμβάλλει στη μείωση της «κακής» χοληστερόλης, στην ενίσχυση των τοιχωμάτων των αγγείων και στην ομαλοποίηση της πίεσης.
• Αποτοξίνωση: Βοηθά στον καθαρισμό του οργανισμού από τοξίνες και κατάλοιπα.
• Ανύψωση της διάθεσης: Το Ρόου Γκούι είναι ένα τσάι που χαρίζει αίσθηση ζεστασιάς, θαλπωρής και χαράς. Συχνά συστήνεται να πίνεται σε κατάσταση κόπωσης, στρες ή κατάθλιψης.

9. Ζύθιση:

• Θερμοκρασία νερού: 90-95°C (δεν συνιστάται η χρήση απότομου βραστού νερού).

• Ποσότητα τσαγιού: 5-7 γραμμάρια ανά 150-200 ml νερού.

• Σκεύη: Ταιριάζει ιδανικά το γκαϊβάν (παραδοσιακό κινέζικο φλιτζάνι με καπάκι) ή μια πήλινη τσαγιέρα από πηλό Γισίνγκ. Ο πηλός Γισίνγκ είναι πορώδης και «αναπνέει» καλά, επιτρέποντας στο τσάι να αναπτυχθεί πλήρως. Η τσαγιέρα από πηλό Γισίνγκ «συσσωρεύει» το άρωμα του τσαγιού, γι’ αυτό συνιστάται να χρησιμοποιείται μόνο για ούλονγκ του Γουισάν.

• Διαδικασία:

  1. Προθέρμανση σκευών: Ξεπλύνετε το γκαϊβάν ή την τσαγιέρα με βραστό νερό, για να ζεστάνετε το σκεύος και να το προετοιμάσετε για τη ζύθιση.
  2. Ξέπλυμα τσαγιού (γρήγορο πέρασμα): Τοποθετήστε το τσάι στο γκαϊβάν, ρίξτε μια μικρή ποσότητα καυτού νερού και αδειάστε αμέσως. Αυτό το στάδιο βοηθά στην απομάκρυνση της σκόνης από τα φύλλα, καθώς και στο «να ξυπνήσει» το τσάι, προετοιμάζοντάς το για την ανάπτυξη των αρωμάτων του.
  3. Πρώτη ζύθιση: Ρίξτε καυτό νερό (90-95°C) πάνω στο τσάι και αφήστε το για 1-3 λεπτά. Ο χρόνος της πρώτης ζύθισης μπορεί να είναι σύντομος, περίπου 30-60 δευτερόλεπτα, ειδικά αν το τσάι είναι καλής ποιότητας.
  4. Μοιράστε το εκχύλισμα στα φλιτζάνια: Αδειάστε εντελώς το εκχύλισμα από το γκαϊβάν ή την τσαγιέρα σε ένα τσαχάι (δοχείο σερβιρίσματος) και στη συνέχεια μοιράστε το στα φλιτζάνια. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε όλα τα φλιτζάνια να λάβουν εκχύλισμα ίδιας έντασης.
  5. Επαναλαμβανόμενες ζυθίσεις: Το Ρόου Γκούι μπορεί να ζυθιστεί πολλές φορές (5-7 φορές, μερικές φορές και περισσότερες), αυξάνοντας σταδιακά τον χρόνο εκχύλισης κατά 30-60 δευτερόλεπτα σε κάθε επόμενο πέρασμα. Με κάθε πέρασμα, η γεύση και το άρωμα του τσαγιού θα αλλάζουν, αποκαλύπτοντας νέες πτυχές.

Σημαντικές λεπτομέρειες:

• Μην το παρακάνετε με τον χρόνο: Η υπερβολική διάρκεια εκχύλισης μπορεί να κάνει τη γεύση του τσαγιού στυπτική και πικρή.
• Ακούστε το τσάι: Βασιστείτε στις αισθήσεις σας και προσαρμόστε τον χρόνο ζύθισης ανάλογα με την επιθυμητή ένταση του εκχυλίσματος.
• Παρατηρήστε το τσάι: Δώστε προσοχή στο χρώμα του εκχυλίσματος, το άρωμα και την ανάπτυξη του φύλλου τσαγιού. Αυτό θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε καλύτερα τον χαρακτήρα του τσαγιού και να βρείτε τον βέλτιστο τρόπο ζύθισης.

10. Αποθήκευση:

Το Ρόου Γκούι, ιδιαίτερα τα έντονα ψημένα δείγματα, είναι λιγότερο απαιτητικό σε συνθήκες αποθήκευσης από ό,τι τα πράσινα ή τα ελαφρώς ζυμωμένα ούλονγκ. Παρ’ όλα αυτά, για να διατηρήσετε την πλούσια γεύση και το άρωμά του, συνιστάται:

• Τοποθεσία: Αποθηκεύστε το τσάι σε ξηρό, σκοτεινό, δροσερό μέρος, χωρίς απότομες αλλαγές θερμοκρασίας.
• Συσκευασία: Χρησιμοποιήστε αεροστεγές δοχείο, ιδανικότερα:
  • Κεραμικά ή πορσελάνινα βάζα: Διατηρούν καλά το άρωμα του τσαγιού και δεν επηρεάζουν τη γεύση του.
  • Πήλινα βάζα: Είναι επίσης κατάλληλα, αλλά βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν ξένες οσμές.
  • Μεταλλικά (από λευκοσίδηρο) κουτιά: Επιτρέπονται, αλλά βεβαιωθείτε ότι είναι κατάλληλα για τρόφιμα.
  • Χοντρές χάρτινες σακούλες: Κατάλληλες για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση.
• Εχθροί του τσαγιού: Αποφύγετε την έκθεση του τσαγιού σε:
  • Άμεσο ηλιακό φως: Καταστρέφει τις ωφέλιμες ουσίες και υποβαθμίζει το άρωμα.
  • Υγρασία: Το τσάι μπορεί να νοτίσει και να μουχλιάσει.
  • Ξένες οσμές: Το τσάι απορροφά εύκολα τις οσμές, γι’ αυτό αποθηκεύστε το χωριστά από μπαχαρικά, καφέ, ψάρια και άλλα έντονα μυρωδάτα προϊόντα.

11. Τιμή και Απομιμήσεις:

Το Ρόου Γκούι είναι ακριβό τσάι, ιδιαίτερα αν προέρχεται από την προστατευόμενη ζώνη «Τζενγκ Γιαν». Η τιμή του μπορεί να κυμαίνεται σε ένα πολύ ευρύ φάσμα, από μερικές δεκάδες δολάρια ανά 100 γραμμάρια έως αρκετές εκατοντάδες δολάρια για το ίδιο βάρος, και μερικές φορές πολύ περισσότερο, ανάλογα με:

• Προέλευση: Το τσάι από την προστατευόμενη ζώνη «Τζενγκ Γιαν» («Αληθινοί Βράχοι») εκτιμάται πολύ περισσότερο από το «Μπαν Γιαν»

11. Τιμή και Απομιμήσεις (συνέχεια):

• Ποιότητα πρώτης ύλης: Αν χρησιμοποιούνται εκλεκτά μπουμπούκια και νεαρά φύλλα ή πιο ώριμη πρώτη ύλη.
• Δεξιοτεχνία του παραγωγού: Η εμπειρία και η φήμη του τεχνίτη τσαγιού που παρήγαγε το τσάι επηρεάζουν σημαντικά την τιμή.
• Βαθμός και ποιότητα ψησίματος: Το περίπλοκο, πολυεπίπεδο ψήσιμο στα κάρβουνα, εκτελεσμένο από έμπειρο μάστορα, αυξάνει σημαντικά το κόστος του τσαγιού.
• Παλαίωση του τσαγιού: Κάποιοι γνώστες προτιμούν το παλαιωμένο Ρόου Γκούι, το οποίο με τον χρόνο αποκτά νέες αποχρώσεις γεύσης και αρώματος.
• Σπανιότητα: Ορισμένες σπάνιες ποικιλίες ή μείγματα μπορεί να κοστίζουν πολύ ακριβά.
• Ζήτηση: Η υψηλή ζήτηση για το Ρόου Γκούι επηρεάζει επίσης την τιμή του.

Λόγω της υψηλής τιμής και της δημοτικότητας του Ρόου Γκούι, στην αγορά, δυστυχώς, υπάρχει πλήθος απομιμήσεων και απομιμήσεων. Πώς να αποφύγετε τις απομιμήσεις:

• Αγοράζετε μόνο από αξιόπιστους πωλητές: Αναζητήστε εξειδικευμένα καταστήματα τσαγιού με καλή φήμη, που εκτιμούν τους πελάτες τους και μπορούν να παράσχουν αξιόπιστες πληροφορίες για την προέλευση του τσαγιού, το έτος συλλογής, τον παραγωγό. Θα πρέπει επίσης να εγγυώνται τη γνησιότητα και την ποιότητά του.
• Αποφεύγετε τις πολύ χαμηλές τιμές: Μια ύποπτα χαμηλή τιμή είναι σχεδόν πάντα ένα σίγουρο σημάδι απομίμησης. Το αυθεντικό Ρόου Γκούι δεν μπορεί να είναι φθηνό. Θυμηθείτε ότι θαύματα δεν γίνονται.
• Μελετήστε προσεκτικά την εξωτερική εμφάνιση: Δώστε προσοχή στο σχήμα, το χρώμα, την ακεραιότητα των φύλλων. Πρέπει να ανταποκρίνονται στην παραπάνω περιγραφή. Η παρουσία μεγάλου αριθμού σπασμένων φύλλων, σκόνης, ξένων προσμίξεων είναι ένδειξη χαμηλής ποιότητας ή απομίμησης.
• Αξιολογήστε το άρωμα: Το ξηρό τσάι πρέπει να έχει ένα πλούσιο, πολύπλοκο άρωμα με χαρακτηριστικές νότες κανέλας, ψησίματος και αποξηραμένων φρούτων. Αποφύγετε το τσάι με αδύναμη, ανέκφραστη, μπαγιάτικη ή ξένη οσμή. Η τεχνητή αρωματοποίηση, που μερικές φορές χρησιμοποιείται από ασυνείδητους πωλητές, συνήθως προδίδεται από μια υπερβολικά έντονη, αφύσικη μυρωδιά.
• Ελέγξτε το εκχύλισμα και τον πάτο του τσαγιού: Το χρώμα του εκχυλίσματος πρέπει να είναι από σκούρο κεχριμπαρένιο έως ερυθροκαφέ, διαυγές, με λαδερή λάμψη. Ο πάτος του τσαγιού πρέπει να αποτελείται από ακέραια, ελαστικά φύλλα σκούρου καφέ χρώματος.
• Να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί κατά την αγορά του Ρόου Γκούι από το «Τζενγκ Γιαν»: Λόγω του περιορισμένου όγκου παραγωγής και της υψηλής ζήτησης, το τσάι από αυτή τη ζώνη υφίσταται πλαστογράφηση συχνότερα.

12. Ενδιαφέροντα Γεγονότα:

• «Το Ρόου Γκούι είναι ο βασιλιάς των αρωμάτων, το Σούι Σιεν είναι ο βασιλιάς της γεύσης»: Έτσι λένε στην Κίνα, υπογραμμίζοντας τα κύρια προτερήματα αυτών των δύο διάσημων ούλονγκ του Γουισάν.
• «Επτά φορές θα ζυθίσεις το Ρόου Γκούι, μα το άρωμα της κανέλας δεν θα φύγει»: Αυτή η παροιμία μιλά για την ανθεκτικότητα του αρώματος του Ρόου Γκούι και την ικανότητά του να αντέχει σε πολλαπλές ζυθίσεις.
• Τσάι για κρύο καιρό: Χάρη στη θερμαντική του δράση, το Ρόου Γκούι ταιριάζει ιδιαίτερα το φθινόπωρο και τον χειμώνα.
• Γαστρονομικοί συνδυασμοί: Το Ρόου Γκούι ταιριάζει με πιάτα με κρέας, αρτοσκευάσματα, επιδόρπια, ξηρούς καρπούς.

13. Σύγκριση με άλλα ορεινά ούλονγκ:

• Ντα Χονγκ Πάο (大红袍, Dà Hóng Páo – Μεγάλος Κόκκινος Μανδύας): Συχνά συγκρίνεται με το Ρόου Γκούι λόγω της παρόμοιας τοποθεσίας προέλευσης. Το Ντα Χονγκ Πάο, κατά κανόνα, έχει μια πιο περίπλοκη και πολύπλευρη γεύση με ένα ευρύτερο φάσμα νοτών, ενώ το Ρόου Γκούι ξεχωρίζει για το έντονο, κυρίαρχο άρωμα κανέλας.
• Σούι Σιεν (水仙, Shuǐ Xiān – Νάρκισσος του Νερού): Άλλο ένα διάσημο ούλονγκ του Γουισάν. Το Σούι Σιεν συνήθως διαθέτει πιο έντονες ανθικές και κρεμώδεις νότες στη γεύση, ενώ το Ρόου Γκούι πικάντικες και «πύρινες».
• Τιε Λουόχαν (铁罗汉, Tiě Luóhàn – Σιδερένιος Αρχάτ): Παράγεται επίσης στα βουνά Γουισάν. Το Τιε Λουόχαν, κατά κανόνα, έχει μια πιο ισχυρή, στυπτική γεύση με έντονα τονισμένες μεταλλικές νότες, ενώ το Ρόου Γκούι είναι πιο γλυκό και αρωματικό.

14. Ποικιλίες του Ρόου Γκούι:

Ανάλογα με την τοποθεσία καλλιέργειας, τον χρόνο συλλογής, την τεχνολογία επεξεργασίας και τον βαθμό ψησίματος, υπάρχουν αρκετές ποικιλίες του Ρόου Γκούι:

• Τζενγκ Γιαν Ρόου Γκούι (正岩肉桂): Το πιο πολύτιμο και ακριβό, προέρχεται από την προστατευόμενη ζώνη των «Αληθινών Βράχων». Διαθέτει τον πιο έντονο «βραχώδη» χαρακτήρα («γιάν γιουν»).
• Μπαν Γιαν Ρόου Γκούι (半岩肉桂): Παράγεται στη ζώνη των «Ημι-βράχων», που περιβάλλει το «Τζενγκ Γιαν». Εκτιμάται επίσης, αλλά θεωρείται ελαφρώς λιγότερο εκλεκτό.
• Τζόου Τσα Ρόου Γκούι (洲茶肉桂): «Νησιωτικό» Ρόου Γκούι, που καλλιεργείται σε πεδινές περιοχές εκτός του καταφυγίου. Είναι το πιο προσιτό σε τιμή.
• Νιου Λαν Κεν Ρόου Γκούι (牛栏坑肉桂): «Κανέλα από το μαντρί των αγελάδων». Πολύ σπάνιο και ακριβό είδος, η πρώτη ύλη για το οποίο συλλέγεται στο στενό φαράγγι Νιου Λαν Κεν στη ζώνη «Τζενγκ Γιαν». Πιστεύεται ότι το τσάι από αυτό το φαράγγι έχει ιδιαίτερα ισχυρό άρωμα και γεύση.
• Λάο Ρόου Γκούι (老肉桂): Παλαιωμένο Ρόου Γκούι, που έχει διατηρηθεί για αρκετά χρόνια ή και δεκαετίες. Εκτιμάται για τη βαθύτερη και πιο πολύπλοκη γεύση του.

Εν κατακλείδι:

Το Ρόου Γκούι είναι ένας λαμπρός, χαρισματικός εκπρόσωπος των ούλονγκ του Γουισάν, ένα αληθινά «πύρινο» τσάι με κυρίαρχη νότα κανέλας στο άρωμα και τη γεύση. Ο πλούσιος, θερμαντικός του χαρακτήρας, η ικανότητά του να αντέχει σε πολλαπλές ζυθίσεις και η ευεργετική του επίδραση στον οργανισμό το έχουν καταστήσει ένα από τα πιο αγαπημένα και περιζήτητα τσάγια μεταξύ των γνώστων σε όλο τον κόσμο. Το να δοκιμάσετε το αυθεντικό Ρόου Γκούι σημαίνει να αγγίξετε τις αρχαίες παραδόσεις τσαγιού της Κίνας, να νιώσετε τη δύναμη και την ενέργεια των βράχων του Γουισάν και να ανακαλύψετε νέες, αξέχαστες διαστάσεις της απόλαυσης του τσαγιού. Πρόκειται για ένα τσάι για όσους εκτιμούν τη δύναμη, το βάθος και τις ζωντανές, αξέχαστες εντυπώσεις.