shuǐ jīn guī

• Τύπος: Έντονα ζυμωμένο oolong (σκούρο oolong), συνήθως με μέτριο ή ισχυρό βαθμό ψησίματος.
• Κατηγορία: Διάσημα κινεζικά τσάγια, ανήκει στους «Τέσσερις Μεγάλους Θάμνους» (四大名枞, Sì Dà Míng Cōng) των βουνών Wǔyí.
• Προέλευση: Κίνα, επαρχία Φουτσιάν (福建, Fújiàn), όρη Wǔyí Shān (武夷山, Wǔyí Shān), αστική περιοχή Wǔyíshān. Παραδοσιακά, το καλύτερο τσάι θεωρείται αυτό που καλλιεργείται στην προστατευόμενη ζώνη «Zhèng Yán» (正岩, Zhèng Yán) – «Αληθινοί Βράχοι».
• Γεωγραφικές συντεταγμένες: 27°43’ βόρειο γεωγραφικό πλάτος, 117°41’ ανατολικό γεωγραφικό μήκος.

2. Ιστορία και Πολιτιστική Σημασία:

• Ιστορία: Η ιστορία του shuǐ jīn guī εκτείνεται σε αρκετούς αιώνες, αλλά η ακριβής εποχή εμφάνισής του είναι άγνωστη. Πιστεύεται ότι ήταν γνωστό ήδη από την εποχή της δυναστείας Qing (1644-1912).
• Θρύλος: Υπάρχει ένας θρύλος που συνδέεται με το όνομα του τσαγιού. Κάποτε, κατά τη διάρκεια μιας ισχυρής νεροποντής, ένα ρεύμα νερού παρέσυρε έναν θάμνο τσαγιού από την κορυφή ενός βράχου σε μια σχισμή στους πρόποδες. Οι μοναχοί του τοπικού μοναστηριού ανακάλυψαν αυτόν τον θάμνο και, δοκιμάζοντας το τσάι που παρασκευάστηκε από τα φύλλα του, εντυπωσιάστηκαν από τη γεύση και το άρωμά του. Ονόμασαν το τσάι “shuǐ jīn guī” – «Χρυσή Υδάτινη Χελώνα», επειδή ο θάμνος παρασύρθηκε από το νερό (“shuǐ”), βρέθηκε σε μια σχισμή που θύμιζε καβούκι χελώνας (“guī”) και διέθετε πολύτιμες, “χρυσές” ιδιότητες.
• Όνομα:
  • “shuǐ” (水) – νερό. Σύμφωνα με μία εκδοχή, συνδέεται με τον θρύλο για την προέλευση του τσαγιού.
  • “jīn” (金) – χρυσός, χρυσαφένιος. Υποδηλώνει την αξία του τσαγιού, καθώς και το χρυσαφί χρώμα του εγχύματος.
  • “guī” (龟) – χελώνα. Παραπέμπει επίσης στον θρύλο, και πιθανώς στο σχήμα των φύλλων ή στον τόπο ανάπτυξης (σχισμή που θυμίζει καβούκι).
• Πολιτιστική σημασία: Το shuǐ jīn guī είναι ένα από τα πιο σεβάσμια και εκτιμώμενα οolong του Wǔyíshān. Εκτιμάται για τον μοναδικό «βράχινο» χαρακτήρα του (“yán yùn”), την πλούσια γεύση, το έντονο άρωμα και θεωρείται τσάι ανώτατης ποιότητας.

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη:

• Ποικιλία: Για την παραγωγή του shuǐ jīn guī χρησιμοποιείται η ομώνυμη ποικιλία θάμνου τσαγιού – shuǐ jīn guī (水金龟, shuǐ jīn guī). Αυτή η ποικιλία διακρίνεται από:
  • Μεσαίο μέγεθος φύλλων: Τα φύλλα του shuǐ jīn guī είναι μεσαίου μεγέθους, ωοειδούς σχήματος.
  • Σκούρο πράσινο χρώμα φύλλων: Τα φύλλα έχουν έντονο σκούρο πράσινο χρώμα.
  • Πυκνή υφή φύλλου: Το έλασμα του φύλλου είναι πυκνό, δερματώδες.
  • Εμφανείς νευρώσεις: Οι νευρώσεις είναι ευδιάκριτες πάνω στα φύλλα.
• Συγκομιδή: Η συγκομιδή γίνεται την άνοιξη, συνήθως στα τέλη Απριλίου με αρχές Μαΐου.
• Πρότυπο συγκομιδής: Συλλέγεται ο οφθαλμός και δύο-τρία ανώτερα φύλλα.
• Απαιτήσεις πρώτης ύλης: Υψηλές, χρησιμοποιούνται μόνο υγιή, άθικτα φύλλα.

4. Τερρουάρ και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας:

• Όρη Wǔyí Shān: Μοναδικός ορεινός όγκος, αποτελούμενος από κόκκινο ψαμμίτη. Τα βουνά είναι χαραγμένα από φαράγγια, καλυμμένα με δάση, υπάρχουν πολλά ποτάμια, καταρράκτες και ομίχλες. Αυτές ακριβώς οι συνθήκες διαμορφώνουν τον περίφημο «βράχινο» χαρακτήρα των οolong του Wǔyí.
• Υψόμετρο ανάπτυξης: Οι φυτείες τσαγιού βρίσκονται σε υψόμετρο 500-1000 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, και μερικές φορές ψηλότερα.
• Εδάφη: Το σήμα κατατεθέν του Wǔyíshān είναι τα μοναδικά του εδάφη (“Zhèng Yán” – εδάφη των «Αληθινών Βράχων»). Κόκκινα εδάφη, πλούσια σε μέταλλα, με προσμίξεις ψαμμίτη και χαλικιού. Στραγγίζουν καλά και προσδίδουν στο τσάι τον χαρακτηριστικό «ορυκτό» γεύση, που ονομάζεται “yán yùn” (岩韵, yányùn) – «μελωδία των βράχων» ή «βράχινη μελωδία».
• Κλίμα: Υποτροπικό μουσωνικό, με ζεστό χειμώνα και θερμό καλοκαίρι. Υψηλή υγρασία, άφθονες βροχοπτώσεις, συχνές ομίχλες που προστατεύουν τους θάμνους τσαγιού από τον καυτό ήλιο και συμβάλλουν στη συσσώρευση αρωματικών ουσιών στα φύλλα.
• “Zhèng Yán” (正岩, Zhèng Yán): «Αληθινοί Βράχοι» – η καρδιά του καταφυγίου, όπου, όπως θεωρείται, παράγεται το καλύτερο, «κανονικό» shuǐ jīn guī. Πρόκειται για στενά φαράγγια με απόκρημνους βράχους, όπου οι θάμνοι τσαγιού αναπτύσσονται σε σχισμές, σε μικρά κομμάτια γης.
• “Bàn Yán” (半岩, Bàn Yán): «Ημι-βράχοι» – περιοχή γύρω από το “Zhèng Yán”, όπου οι συνθήκες καλλιέργειας είναι ελαφρώς λιγότερο ακραίες.
• “Zhōu Chá” (洲茶, Zhōu Chá): «Τσάι νησιού» – τσάι που καλλιεργείται σε πεδινές περιοχές εκτός του καταφυγίου.

5. Τεχνολογία Παραγωγής:

• Συγκομιδή (采摘 - cǎi zhāi): Περιγράφηκε παραπάνω.
• Μαρασμός (萎凋 - wěidiāo): Τα συγκομισμένα φύλλα απλώνονται σε ανοιχτό χώρο (ηλιακός ή σκιερός μαρασμός) ή σε εσωτερικό χώρο για αρκετές ώρες. Η διαδικασία μαρασμού μπορεί να είναι αρκετά μακρά.
• Ανακίνηση (摇青 - yáo qīng): Τα φύλλα ανακινούνται προσεκτικά και αναδεύονται σε μπαμπού δίσκους, για να ξεκινήσει η διαδικασία οξείδωσης. Αυτό το στάδιο επαναλαμβάνεται αρκετές φορές με διαλείμματα για «ξεκούραση» των φύλλων.
• Ζύμωση (发酵 - fājiào): Διαδικασία οξείδωσης που συμβαίνει κατά την ανακίνηση και την «ξεκούραση» των φύλλων. Το shuǐ jīn guī ανήκει στα έντονα ζυμωμένα oolong, αλλά ο βαθμός ζύμωσης μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τον παραγωγό.
• «Σκότωμα του πράσινου» (杀青 - shā qīng): Ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία για τη διακοπή της διαδικασίας ζύμωσης.
• Στρίψιμο (揉捻 - róuniǎn): Τα φύλλα αποκτούν τη μορφή διαμήκων στριφτών λωρίδων.
• Ξήρανση (烘干 - hōnggān): Προκαταρκτική ξήρανση για την απομάκρυνση της υγρασίας.
• Ψήσιμο σε κάρβουνα (焙火 - bèihuǒ): Ένα από τα βασικά στάδια στην παραγωγή των οolong του Wǔyí, συμπεριλαμβανομένου του shuǐ jīn guī. Το τσάι ψήνεται αργά πάνω από αναμμένα κάρβουνα σε ειδικά καλάθια. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει αρκετές ώρες ή ακόμα και ημέρες, ενώ η θερμοκρασία και ο χρόνος ψησίματος ελέγχονται προσεκτικά από τον τεχνίτη. Το ψήσιμο σε κάρβουνα προσδίδει στο shuǐ jīn guī το χαρακτηριστικό «καπνιστό» άρωμα και «πυρώδη» γεύση, και επίσης συμβάλλει στην περαιτέρω ωρίμανσή του κατά την αποθήκευση. Ο βαθμός ψησίματος μπορεί να ποικίλλει, από μέτριο έως ισχυρό.
• Διαλογή (分级 - fēnjí): Το έτοιμο τσάι διαλέγεται κατά μέγεθος και ποιότητα.
• Ξεκούραση: Μετά το ψήσιμο, το τσάι «ξεκουράζεται» για κάποιο διάστημα, ώστε να ισορροπήσουν η γεύση και το άρωμα.
• Επαναληπτικό ψήσιμο: Μερικές φορές πραγματοποιείται δεύτερο, ελαφρύτερο ψήσιμο.

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:

• Εμφάνιση ξηρού φύλλου: Μεγάλα, διαμήκη στριφτά φύλλα, σκούρου καστανού, σχεδόν μαύρου χρώματος, με κοκκινωπή ή χρυσαφένια λάμψη. Τα φύλλα είναι πυκνά, στιβαρά, ελαιώδη στην όψη.
• Άρωμα ξηρού φύλλου: Πλούσιο, πολύπλευρο, με νότες «φωτιάς» (ψησίματος), ξυλώδεις, πικάντικες, φρουτώδεις (αποξηραμένα φρούτα) και ανθικές αποχρώσεις. Μπορεί να υπάρχουν νότες σοκολάτας, καραμέλας, ξηρών καρπών. Χαρακτηριστικό είναι το «βράχινο» άρωμα (“yán yùn”).
• Άρωμα εγχύματος: Βαθύ, περιβάλλον, με κυρίαρχες νότες ψησίματος, αποξηραμένων φρούτων, μπαχαρικών, με αποχρώσεις σοκολάτας, ξηρών καρπών, μερικές φορές με μια ελαφριά ξινίλα.
• Γεύση: Πολύ πλούσια, γεμάτη, πυκνή, ελαιώδης, με ελαφριά στυφότητα και ευγενική πικράδα, που γρήγορα μετατρέπεται σε μακρά, γλυκιά επίγευση. Στο μπουκέτο υπάρχουν νότες «φωτιάς» (ψησίματος), ξυλώδεις, πικάντικες, σοκολάτας, καραμέλας, φρουτώδεις (δαμάσκηνα, βερίκοκα, σταφίδες), ξηρών καρπών, ανθικές και ορυκτές («βράχινες») αποχρώσεις.
• Χρώμα εγχύματος: Από σκούρο κεχριμπαρένιο έως κόκκινο-καφέ, κονιάκ, διάφανο, καθαρό, με ελαιώδη λάμψη.
• Πυθμένας τσαγιού (αφυπνισμένο φύλλο): Ολόκληρα, πυκνά, ελαστικά φύλλα σκούρου καστανού χρώματος με κοκκινωπή απόχρωση, που ξεδιπλώνονται κατά τη διάρκεια της παρασκευής.

7. Χημική Σύνθεση:

• Πολυφαινόλες: Υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες, συμπεριλαμβανομένων κατεχινών, θεαφλαβινών και θεαρουμπιγινών.
• Αμινοξέα: Περιέχει διάφορα αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένης της L-θεανίνης.
• Αλκαλοειδή: Καφεΐνη, θεοβρωμίνη, θεοφυλλίνη.
• Αιθέρια έλαια: Ευθύνονται για το πλούσιο και πολύπλευρο άρωμα.
• Βιταμίνες: C, ομάδας B, E, K.
• Μέταλλα: Κάλιο, φθόριο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, σίδηρος, σελήνιο.

8. Ευεργετικές Ιδιότητες:

• Τονωτική δράση: Το shuǐ jīn guī έχει έντονη τονωτική δράση, αναζωογονεί, διαυγάζει τον νου, αυξάνει την αποδοτικότητα και τη συγκέντρωση.
• Θερμαντική δράση: Αυτό το τσάι ζεσταίνει υπέροχα την κρύα εποχή.
• Βελτίωση της πέψης: Διεγείρει την πέψη, συμβάλλει στην αφομοίωση της τροφής, ιδιαίτερα της λιπαρής.
• Αντιοξειδωτική δράση: Προστατεύει τα κύτταρα από βλάβες από ελεύθερες ρίζες, επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης.
• Καρδιαγγειακό σύστημα: Μπορεί να συμβάλλει στη μείωση της «κακής» χοληστερόλης, στην ενίσχυση των τοιχωμάτων των αγγείων, στην ομαλοποίηση της πίεσης.
• Αποβολή τοξινών: Συμβάλλει στον καθαρισμό του οργανισμού από άχρηστες ουσίες και τοξίνες.
• Ανύψωση της διάθεσης: Το shuǐ jīn guī χαρίζει μια αίσθηση αρμονίας, γαλήνης και χαράς.

9. Παρασκευή:

• Θερμοκρασία νερού: 90-95°C (δεν συνιστάται η χρήση απότομα βρασμένου νερού).
• Ποσότητα τσαγιού: 5-7 γραμμάρια ανά 150-200 ml νερού.
• Σκεύη: Ιδανικά ταιριάζει ένα gaiwan (παραδοσιακό κινεζικό φλιτζάνι με καπάκι) ή μια πήλινη τσαγιέρα από πηλό Yixing. Ο πηλός Yixing είναι πορώδης και «αναπνέει» καλά, επιτρέποντας στο τσάι να αναδειχθεί πλήρως. Η τσαγιέρα από πηλό Yixing «συσσωρεύει» το άρωμα του τσαγιού, γι’ αυτό συνιστάται να χρησιμοποιείται αποκλειστικά για οolong του Wǔyí.
• Διαδικασία:
  1. Προθέρμανση των σκευών: Ξεπλύνετε το gaiwan ή την τσαγιέρα με βραστό νερό για να ζεσταθεί το σκεύος και να προετοιμαστεί για την παρασκευή.
  2. Ξέπλυμα τσαγιού (γρήγορη έκπλυση): Τοποθετήστε το τσάι στο gaiwan, ρίξτε μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού και αμέσως απορρίψτε το νερό. Αυτό το στάδιο επιτρέπει να ξεπλυθεί η σκόνη από τα φύλλα, καθώς και να «αφυπνιστεί» το τσάι, προετοιμάζοντάς το για το άνοιγμα.
  3. Πρώτη εκχύλιση: Ρίξτε ζεστό νερό (90-95°C) στο τσάι και αφήστε το για 1-3 λεπτά. Ο χρόνος της πρώτης εκχύλισης μπορεί να είναι σύντομος, περίπου 30-60 δευτερόλεπτα, ιδιαίτερα αν το τσάι είναι καλής ποιότητας.
  4. Μοιράστε το έγχυμα σε φλιτζάνια: Αδειάστε εντελώς το έγχυμα από το gaiwan ή την τσαγιέρα στο chahai (δοχείο σερβιρίσματος) και στη συνέχεια μοιράστε σε φλιτζάνια. Αυτό είναι απαραίτητο για να έχουν όλα τα φλιτζάνια έγχυμα ίδιας έντασης.
  5. Επαναλαμβανόμενες εκχυλίσεις: Το shuǐ jīn guī μπορεί να εκχυλιστεί πολλές φορές (5-7 φορές, μερικές φορές περισσότερο), αυξάνοντας σταδιακά τον χρόνο εκχύλισης κατά 30-60 δευτερόλεπτα με κάθε επόμενη έκπλυση. Με κάθε έκπλυση, η γεύση και το άρωμα του τσαγιού θα αλλάζουν, αποκαλύπτοντας νέες πτυχές.

Σημαντικές λεπτομέρειες:

• Μην υπερβάλλετε τον χρόνο: Η υπερβολικά μεγάλη εκχύλιση μπορεί να κάνει τη γεύση του τσαγιού στυφή και πικρή.
• Ακούστε το τσάι: Καθοδηγηθείτε από τις αισθήσεις σας και προσαρμόστε τον χρόνο εκχύλισης ανάλογα με την επιθυμητή ένταση του εγχύματος.
• Παρατηρήστε το τσάι: Δώστε προσοχή στο χρώμα του εγχύματος, το άρωμα, το άνοιγμα του φύλλου τσαγιού. Αυτό θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε καλύτερα τον χαρακτήρα του τσαγιού και να βρείτε τον βέλτιστο τρόπο παρασκευής.

10. Αποθήκευση:

Το shuǐ jīn guī, ιδιαίτερα τα έντονα ψημένα δείγματα, είναι λιγότερο απαιτητικό στις συνθήκες αποθήκευσης από τα πράσινα ή ελαφρώς ζυμωμένα oolong. Ωστόσο, για να διατηρηθεί η πλούσια γεύση και το άρωμά του, συνιστάται:

• Τοποθεσία: Αποθηκεύστε το τσάι σε ξηρό, σκοτεινό, δροσερό χώρο, χωρίς απότομες αλλαγές θερμοκρασίας.
• Συσκευασία: Χρησιμοποιήστε αεροστεγή δοχεία, τα καλύτερα είναι:
  • Κεραμικά ή πορσελάνινα βάζα: Διατηρούν καλά το άρωμα του τσαγιού και δεν επηρεάζουν τη γεύση του.
  • Πήλινα βάζα: Επίσης κατάλληλα, αλλά βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν ξένες οσμές.
  • Μεταλλικά (τενεκεδένια) βάζα: Επιτρέπεται, αλλά βεβαιωθείτε ότι προορίζονται για τρόφιμα.
  • Χοντρές χάρτινες σακούλες: Κατάλληλες για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση.
• Εχθροί του τσαγιού: Αποφύγετε την έκθεση του τσαγιού σε:
  • Άμεσο ηλιακό φως: Καταστρέφει τις ευεργετικές ουσίες και υποβαθμίζει το άρωμα.
  • Υγρασία: Το τσάι μπορεί να νοτίσει και να μουχλιάσει.
  • Ξένες οσμές: Το τσάι απορροφά εύκολα τις οσμές, γι’ αυτό αποθηκεύστε το χωριστά από μπαχαρικά, καφέ, ψάρια και άλλα έντονα μυρωδάτα προϊόντα.

11. Τιμή και Απομιμήσεις (συνέχεια):

Το shuǐ jīn guī είναι ένα ακριβό τσάι, ιδιαίτερα αν προέρχεται από την προστατευόμενη ζώνη “Zhèng Yán”. Η τιμή του μπορεί να κυμαίνεται σε πολύ μεγάλα εύρη, από μερικές δεκάδες δολάρια ανά 100 γραμμάρια έως αρκετές εκατοντάδες δολάρια για το ίδιο βάρος, και μερικές φορές πολύ περισσότερο, ανάλογα με:

• Προέλευση: Το τσάι από την προστατευόμενη ζώνη “Zhèng Yán” («Αληθινοί Βράχοι») εκτιμάται πολύ περισσότερο από το “Bàn Yán” («Ημι-βράχοι») ή το “Zhōu Chá” («Τσάι νησιού»). Το πιο διάσημο και ακριβό είναι το τσάι από συγκεκριμένα, ιδιαίτερα γνωστά φαράγγια και μέρη στο “Zhèng Yán”.
• Ποιότητα πρώτης ύλης: Αν χρησιμοποιούνται εκλεκτοί οφθαλμοί και νεαρά φύλλα ή πιο ώριμη πρώτη ύλη.
• Δεξιοτεχνία του παραγωγού: Η εμπειρία και η φήμη του τεχνίτη τσαγιού που το παρήγαγε επηρεάζουν σημαντικά την τιμή.
• Βαθμός και ποιότητα ψησίματος: Το περίπλοκο, πολυεπίπεδο ψήσιμο σε κάρβουνα, εκτελεσμένο από έμπειρο τεχνίτη, αυξάνει σημαντικά το κόστος του τσαγιού.
• Παλαιότητα του τσαγιού: Μερικοί γνώστες προτιμούν το παλαιωμένο shuǐ jīn guī, το οποίο με τον χρόνο αποκτά νέες γευστικές αποχρώσεις.
• Σπανιότητα: Ορισμένες σπάνιες ποικιλίες ή μείγματα μπορεί να κοστίζουν πολύ ακριβά.
• Ζήτηση: Η υψηλή ζήτηση για το shuǐ jīn guī επηρεάζει επίσης την τιμή του.

Δυστυχώς, λόγω της υψηλής τιμής και δημοτικότητάς του, στην αγορά υπάρχουν πολλές απομιμήσεις και πλαστά.

Πώς να αποφύγετε τις απομιμήσεις:

• Αγοράζετε μόνο από αξιόπιστους πωλητές: Αναζητήστε εξειδικευμένα καταστήματα τσαγιού με καλή φήμη, που εκτιμούν τους πελάτες τους και μπορούν να παρέχουν αξιόπιστες πληροφορίες σχετικά με την προέλευση του τσαγιού, το έτος συγκομιδής, τον παραγωγό. Θα πρέπει επίσης να εγγυώνται την αυθεντικότητα και την ποιότητά του.
• Προσέχετε την πολύ χαμηλή τιμή: Μια ύποπτα χαμηλή τιμή είναι σχεδόν πάντα σημάδι απομίμησης. Το γνήσιο shuǐ jīn guī δεν μπορεί να είναι φθηνό. Θυμηθείτε ότι δεν υπάρχουν θαύματα.
• Μελετήστε προσεκτικά την εμφάνιση: Δώστε προσοχή στο σχήμα, το χρώμα, την ακεραιότητα των φύλλων. Θα πρέπει να αντιστοιχούν στην παραπάνω περιγραφή. Η παρουσία μεγάλης ποσότητας σπασμένων φύλλων, σκόνης, ξένων προσμίξεων είναι ένδειξη χαμηλής ποιότητας ή απομίμησης.
• Αξιολογήστε το άρωμα: Το ξηρό τσάι πρέπει να έχει πλούσιο, σύνθετο άρωμα με χαρακτηριστικές νότες ψησίματος, αποξηραμένων φρούτων, μπαχαρικών. Αποφύγετε το τσάι με αδύναμη, ανέκφραστη ή ξένη οσμή. Ο τεχνητός αρωματισμός, που μερικές φορές χρησιμοποιείται από ανέντιμους πωλητές, συνήθως αποκαλύπτεται από μια υπερβολικά έντονη, αφύσικη μυρωδιά.
• Ελέγχετε το έγχυμα και τον πυθμένα τσαγιού: Το χρώμα του εγχύματος πρέπει να είναι από σκούρο κεχριμπαρένιο έως κόκκινο-καφέ, διάφανο, με ελαιώδη λάμψη. Ο πυθμένας του τσαγιού πρέπει να αποτελείται από ολόκληρα, ελαστικά φύλλα σκούρου καστανού χρώματος.
• Να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν αγοράζετε shuǐ jīn guī από το “Zhèng Yán”: Λόγω του περιορισμένου όγκου παραγωγής και της υψηλής ζήτησης, το τσάι από αυτή τη ζώνη είναι το πιο συχνά πλαστογραφημένο.

12. Ενδιαφέροντα Στοιχεία:

• «Χρυσή Υδάτινη Χελώνα»: Το όνομα του τσαγιού δεν περιβάλλεται μόνο από θρύλο, αλλά πιθανότατα συνδέεται με το μέρος της αρχικής ανακάλυψής του – μια σχισμή στον βράχο που θυμίζει καβούκι χελώνας, όπου, σύμφωνα με την παράδοση, ένα ρεύμα νερού παρέσυρε τον θάμνο τσαγιού.
• Τσάι για γνώστες: Το shuǐ jīn guī είναι ένα τσάι που απαιτεί κάποια εμπειρία και προετοιμασία για να εκτιμήσει κανείς πλήρως τη σύνθετη γεύση και το άρωμά του.
• Μακροχρόνια αποθήκευση: Μερικοί λάτρεις του τσαγιού προτιμούν να παλαιώνουν το shuǐ jīn guī για αρκετά χρόνια, ώστε η γεύση να γίνει ακόμα πιο μαλακή και βαθιά.

13. Σύγκριση με άλλα βράχινα oolong:

• Dà Hóng Páo (大红袍, Dà Hóng Páo – Μεγάλος Κόκκινος Μανδύας): Ίσως το πιο γνωστό oolong του Wǔyí. Σε αντίθεση με το shuǐ jīn guī, που εκτιμάται για τον «βράχινο» χαρακτήρα και τις ορυκτές νότες, στο Dà Hóng Páo κυριαρχούν πιο ποικίλες γευστικές αποχρώσεις: καραμέλα, φρούτα, λουλούδια, ανάλογα με το μείγμα και τον παραγωγό.
• Ròu Guì (肉桂, Ròu Guì – Κανέλα): Άλλο ένα διάσημο oolong του Wǔyí. Το Ròu Guì είναι γνωστό για το έντονο, πικάντικο άρωμά του με κυρίαρχη νότα κανέλας. Το shuǐ jīn guī, αντίθετα, διαθέτει ένα πιο λεπτό, σύνθετο άρωμα, όπου οι πικάντικες νότες δεν είναι τόσο έντονα εκφρασμένες.
• Tiě Luóhàn (铁罗汉, Tiě Luóhàn – Σιδερένιος Αρκάτ): Παράγεται επίσης στα βουνά Wǔyí. Το Tiě Luóhàn, κατά κανόνα, έχει πιο δυνατή, στυφή γεύση με έντονα ορυκτές νότες, ενώ το shuǐ jīn guī είναι πιο εκλεπτυσμένο και ελαφρώς γλυκό.
• Bái Jī Guān (白鸡冠, Bái Jī Guān – Λευκή Κόκκορη Κορυφή): Ένα σπάνιο oolong του Wǔyí, που διαφέρει από το shuǐ jīn guī κατά το πιο ανοιχτόχρωμο φύλλο και το λουλουδάτο-φρουτώδες άρωμα.

Εν κατακλείδι:

Το shuǐ jīn guī είναι ένα εκλεπτυσμένο και σπάνιο βράχινο oolong, ένας από τους «Τέσσερις Μεγάλους Θάμνους» των βουνών Wǔyíshān. Η πλούσια, γεμάτη γεύση του με νότες ψησίματος, αποξηραμένων φρούτων, μπαχαρικών και ορυκτών, καθώς και το βαθύ, περιβάλλον άρωμα με «βράχινες» αποχρώσεις, είναι ικανά να κατακτήσουν την καρδιά ακόμα και του πιο απαιτητικού γνώστη τσαγιού. Αυτό το τσάι είναι ένα αληθινό έργο τέχνης του τσαγιού, αποτέλεσμα της αρμονικής σύζευξης ενός μοναδικού τερρουάρ, πολυαιώνων παραδόσεων και της ύψιστης δεξιοτεχνίας. Το να δοκιμάσει κανείς το γνήσιο shuǐ jīn guī σημαίνει να αγγίξει έναν θρύλο, να ανακαλύψει το πρότυπο ποιότητας στον κόσμο των βράχινων oolong και να αποκομίσει αξέχαστες εντυπώσεις από τη γνωριμία με αυτό το εκπληκτικό τσάι. Είναι ένα τσάι για ειδικές περιστάσεις, για αργή, στοχαστική κατανάλωση, όταν θέλει κανείς να βυθιστεί σε έναν κόσμο περισυλλογής και να απολαύσει κάθε γουλιά, κάθε γευστική και αρωματική απόχρωση.