Σουί Σιέν

• Τύπος: Oolong (ο βαθμός ζύμωσης ποικίλλει, αλλά συνήθως είναι μέτριος έως υψηλός, 30-70%). Μπορεί να είναι είτε σκούρο είτε ανοιχτόχρωμο, ανάλογα με τον βαθμό καβουρδίσματος.

• Κατηγορία: Διάσημα τσάγια της Κίνας, μία από τις πιο γνωστές και ευρέως καλλιεργούμενες ποικιλίες oolong.

• Προέλευση: Υπάρχουν δύο κύριες ποικιλίες του Σουί Σιέν:

  • Γουισάν Σουί Σιέν (武夷山水仙, Wǔyíshān Shuǐ Xiān): Προέρχεται από τα όρη Γουισάν (武夷山, Wǔyí Shān), στην αστική περιοχή Γουισάν της επαρχίας Φουτσιέν (福建, Fújiàn). Θεωρείται βραχώδες oolong (Γιαν Τσα).
  • Μινάν Σουί Σιέν (闽南水仙, Mǐnnán Shuǐ Xiān): Προέρχεται από το νότιο τμήμα της επαρχίας Φουτσιέν, την περιοχή Μινάν (闽南, Mǐnnán), και συγκεκριμένα από τις κομητείες Ανσί (安溪, Ānxī), Γιονγκτσούν (永春, Yǒngchūn) και Τσανγκπίνγκ (漳平, Zhāngpíng).
  • Γκουανγκντόνγκ Σουί Σιέν (广东水仙, Guǎngdōng Shuǐ Xiān): Παράγεται στην επαρχία Γκουανγκντόνγκ (广东, Guǎngdōng), στην περιοχή Τσαοτζόου (潮州, Cháozhōu), στην οροσειρά Φενχουάνγκ (凤凰山, Fenghuang Shan). Είναι λιγότερο γνωστή από τις ποικιλίες της Φουτσιέν.

• Γεωγραφικές συντεταγμένες:

  • Γουισάν: Περίπου 27° βόρειο γεωγραφικό πλάτος, 117° ανατολικό γεωγραφικό μήκος.
  • Νότια Φουτσιέν (Μινάν): Περίπου 24-25° βόρειο γεωγραφικό πλάτος, 117-118° ανατολικό γεωγραφικό μήκος.

2. Ιστορία και Πολιτιστική Σημασία:

• Ιστορία: Η ιστορία του Σουί Σιέν μετρά αρκετούς αιώνες. Θεωρείται ότι δημιουργήθηκε στην επαρχία Φουτσιέν και στη συνέχεια εξαπλώθηκε σε άλλες περιοχές.

• Θρύλος: Υπάρχει ένας θρύλος για την προέλευση του ονόματος “Σουί Σιέν”. Λέει ότι ένας αγρότης βρήκε έναν ασυνήθιστο θάμνο τσαγιού που φύτρωνε δίπλα σε ένα ρυάκι. Δοκίμασε το τσάι που παρασκευάστηκε από τα φύλλα του και εντυπωσιάστηκε από το λεπτό λουλουδάτο άρωμά του, που θύμιζε άρωμα νάρκισσου. Ονόμασε το τσάι “Σουί Σιέν” – “Νάρκισσος του Νερού”, επειδή ο θάμνος φύτρωνε κοντά στο νερό και το άρωμά του θύμιζε νάρκισσο.

• Όνομα:

  • “Σουί” (水) – νερό, υδάτινος.
  • “Σιέν” (仙) – αθάνατος, ουράνιος, νεράιδα, αλλά στην προκειμένη περίπτωση αναφέρεται στο λουλούδι του νάρκισσου.

• Πολιτιστική σημασία: Το Σουί Σιέν είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και αγαπημένα oolong στην Κίνα. Εκτιμάται για την πολύπλευρη γεύση του, το ζωηρό λουλουδάτο άρωμά του και θεωρείται τσάι που χαρίζει αρμονία και γαλήνη.

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη:

• Ποικιλία: Για την παραγωγή του Σουί Σιέν χρησιμοποιείται η ομώνυμη ποικιλία του φυτού του τσαγιού – Σουί Σιέν (水仙, shuǐ xiān). Αυτή η ποικιλία διακρίνεται από:
  • Μεγάλα φύλλα: Τα φύλλα του Σουί Σιέν είναι συνήθως μεγαλύτερα από εκείνα του Τε Γκουάν Γιν και έχουν πιο στενόμακρο σχήμα.
  • Παχιά, σαρκώδη φύλλα: Το έλασμα του φύλλου είναι πυκνό, δερματώδες.
  • Σκούρο πράσινο χρώμα φύλλων: Τα φύλλα έχουν ένα βαθύ σκούρο πράσινο χρώμα.
  • Γυαλιστερή επιφάνεια φύλλου: Τα φύλλα συχνά έχουν χαρακτηριστική στιλπνότητα.
  • Ευδιάκριτες νευρώσεις: Οι νευρώσεις είναι ορατές πάνω στα φύλλα.
  • Χαρακτηριστικό άρωμα: Η ποικιλία Σουί Σιέν διακρίνεται από ένα έντονο λουλουδάτο άρωμα, που συχνά παρομοιάζεται με το άρωμα του νάρκισσου, της ορχιδέας ή των μπισκότων βουτύρου.
• Συγκομιδή: Η συγκομιδή γίνεται την άνοιξη, το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, αλλά το πιο πολύτιμο θεωρείται το ανοιξιάτικο Σουί Σιέν.
• Πρότυπο συγκομιδής: Συλλέγεται ο μπουμπούκι και δύο-τρία ανώτερα φύλλα, μερικές φορές και πιο ώριμα φύλλα.
• Απαιτήσεις πρώτης ύλης: Υψηλές, χρησιμοποιούνται μόνο υγιή, αλώβητα φύλλα.

4. Terroir και Χαρακτηριστικά Καλλιέργειας:

• Ποικιλία terroirs: Το Σουί Σιέν καλλιεργείται σε διάφορες περιοχές, γεγονός που επηρεάζει τα γευστικά του χαρακτηριστικά.
  • Όρη Γουισάν: Μοναδική οροσειρά αποτελούμενη από κόκκινο ψαμμίτη, με χαρακτηριστικό «βραχώδες» τοπίο. Τα εδάφη είναι πλούσια σε μέταλλα, προσδίδοντας στο τσάι τον «βραχώδη» χαρακτήρα («γιαν γιουν»). Το κλίμα είναι υγρό, με συχνές ομίχλες. Το Γουισάν Σουί Σιέν διακρίνεται από μια δυναμική, γεμάτη γεύση και άρωμα, με έντονες ορυκτές και «βραχώδεις» νότες.
  • Νότια Φουτσιέν (Μινάν): Λοφώδης περιοχή με υποτροπικό μουσωνικό κλίμα. Τα εδάφη είναι γόνιμα. Το Σουί Σιέν αυτής της περιοχής έχει συνήθως πιο μαλακή γεύση και πιο έντονες λουλουδάτες νότες.
• Υψόμετρο καλλιέργειας: Ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή, συνήθως από 400 έως 1000 μέτρα πάνω από το επίπεδο της θάλασσας και άνω.
• Κλίμα: Υποτροπικό μουσωνικό, με ήπιους χειμώνες και θερμά καλοκαίρια. Υψηλή υγρασία, πολλές βροχοπτώσεις.

5. Τεχνολογία Παραγωγής:

Η τεχνολογία παραγωγής του Σουί Σιέν είναι παρόμοια με εκείνη άλλων oolong, αλλά έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες που αποσκοπούν στη διατήρηση και ανάπτυξη του λουλουδάτου αρώματος.

• Συγκομιδή (采摘 - cǎi zhāi): Περιγράφεται παραπάνω.
• Μαρασμός (萎凋 - wěidiāo): Τα συλλεγμένα φύλλα απλώνονται σε εξωτερικό χώρο (ηλιακό ή σκιερό) ή σε εσωτερικό χώρο για αρκετές ώρες.
• Ανακίνηση (摇青 - yáo qīng): Τα φύλλα ανακινούνται προσεκτικά πάνω σε δίσκους μπαμπού για να ξεκινήσει η διαδικασία οξείδωσης. Αυτό το στάδιο επαναλαμβάνεται αρκετές φορές με διαλείμματα «ξεκούρασης» των φύλλων. Για το Σουί Σιέν, η ένταση και η διάρκεια της ανακίνησης μπορεί να ποικίλλουν ανάλογα με την περιοχή και το επιθυμητό αποτέλεσμα.
• Ζύμωση (发酵 - fājiào): Η διαδικασία οξείδωσης που συμβαίνει κατά την ανακίνηση και την «ξεκούραση» των φύλλων. Ο βαθμός ζύμωσης του Σουί Σιέν μπορεί να κυμαίνεται από μέτριο έως υψηλό (30-70%), γεγονός που το κατατάσσει στα σκούρα oolong, αλλά υπάρχουν και πιο ανοιχτόχρωμες, «πράσινες» εκδοχές.
• «Καταστροφή του πράσινου» (杀青 - shā qīng): Καβούρδισμα σε υψηλή θερμοκρασία για να σταματήσει η διαδικασία ζύμωσης.
• Στρίψιμο (揉捻 - róuniǎn): Τα φύλλα διαμορφώνονται σε κατά μήκος στριμμένα νήματα. Το Σουί Σιέν συνήθως δεν στρίβεται τόσο σφιχτά όσο το Τε Γκουάν Γιν.
• Ξήρανση (烘干 - hōnggān): Το τσάι ξηραίνεται για να απομακρυνθεί η υγρασία.
• Καβούρδισμα (焙火 - bèihuǒ): Το Σουί Σιέν μπορεί να υποβληθεί είτε σε ελαφρύ είτε σε δυνατό καβούρδισμα, ανάλογα με την περιοχή και τον παραγωγό. Το καβούρδισμα μπορεί να γίνει με κάρβουνα ή σε ειδικούς φούρνους. Επηρεάζει τη γεύση και το άρωμα του τσαγιού, προσθέτοντας νότες «φωτιάς», καραμέλας, ξηρών καρπών. Το Γουισάν Σουί Σιέν συχνά υποβάλλεται σε πιο παρατεταμένο καβούρδισμα με κάρβουνα από το Σουί Σιέν της νότιας Φουτσιέν.
• Διαλογή (分级 - fēnjí): Το έτοιμο τσάι διαλέγεται ανά μέγεθος και ποιότητα.

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:

• Εξωτερική εμφάνιση ξηρού φύλλου: Αρκετά μεγάλα, κατά μήκος στριμμένα φύλλα, σκούρου πράσινου, πρασινοκαφετί ή καφέ χρώματος (ανάλογα με τον βαθμό ζύμωσης και καβουρδίσματος), με ελαφρά στιλπνότητα. Μπορεί να υπάρχουν μύτες (tips) καλυμμένες με ανοιχτόχρωμο χνούδι.
• Άρωμα ξηρού φύλλου: Πλούσιο, με έντονες λουλουδάτες νότες, που συχνά θυμίζουν άρωμα νάρκισσου, ορχιδέας, γαρδένιας. Μπορούν επίσης να υπάρχουν φρουτώδεις, μελιώδεις, κρεμώδεις, ξηροκαρπώδεις, πικάντικες και ξυλώδεις αποχρώσεις, καθώς και νότες καβουρδίσματος. Στο Γουισάν Σουί Σιέν συχνά υπάρχει το χαρακτηριστικό «βραχώδες» άρωμα («γιαν γιουν»).
• Άρωμα εκχυλίσματος: Ζωηρό, λουλουδάτο, γλυκό, με αποχρώσεις φρούτων, μελιού, κρέμας.
• Γεύση: Γεμάτη, πλούσια, βουτυρώδης, με ελαφριά στυπτικότητα και γλυκιά, κρεμώδη επίγευση. Στο μπουκέτο κυριαρχούν οι λουλουδάτες νότες (νάρκισσος, ορχιδέα), με αποχρώσεις φρούτων, μελιού, κρέμας, ξηρών καρπών, μπαχαρικών. Στο Γουισάν Σουί Σιέν η γεύση έχει έντονες ορυκτές, «βραχώδεις» νότες.
• Χρώμα εκχυλίσματος: Από χρυσοκίτρινο έως κεχριμπαρένιο-κόκκινο, διαυγές, καθαρό, με λάμψη. Το χρώμα εξαρτάται από τον βαθμό ζύμωσης και καβουρδίσματος.
• Υπόλειμμα φύλλων (εμποτισμένο φύλλο): Ολόκληρα, ελαστικά φύλλα, που έχουν ανοίξει μετά τον εμποτισμό, με χρώμα από πρασινοκαφετί έως κοκκινοκαφετί.

7. Χημική Σύσταση:

Το Σουί Σιέν είναι πλούσιο σε:

• Πολυφαινόλες (κατεχίνες): Αντιοξειδωτικά.
• Αμινοξέα: Συμπεριλαμβανομένης της L-θεανίνης.
• Αλκαλοειδή: Καφεΐνη, θεοβρωμίνη, θεοφυλλίνη.
• Αιθέρια έλαια: Προσδίδουν το πλούσιο λουλουδάτο άρωμα.
• Βιταμίνες: C, ομάδας B, E, K.
• Μέταλλα: Κάλιο, φθόριο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, σίδηρος.

8. Ευεργετικές Ιδιότητες:

• Τονωτικό αποτέλεσμα: Τονώνει, ανακουφίζει από την κούραση, αυξάνει την αποδοτικότητα, βελτιώνει τη συγκέντρωση.
• Αντιοξειδωτική δράση: Προστατεύει τα κύτταρα από βλάβες των ελεύθερων ριζών, επιβραδύνει τη γήρανση.
• Βελτίωση της πέψης: Διεγείρει την πέψη, βοηθά στην αφομοίωση της τροφής.
• Θερμαντική δράση: Ζεσταίνει καλά κατά την ψυχρή εποχή.
• Καρδιαγγειακό σύστημα: Μπορεί να συμβάλλει στη μείωση της «κακής» χοληστερόλης, στην ενίσχυση των τοιχωμάτων των αγγείων.
• Χαλαρωτικό αποτέλεσμα: Παρά την τονωτική του δράση, το άρωμα και η L-θεανίνη στο τσάι συμβάλλουν στη χαλάρωση και την ανακούφιση από το στρες.
• Δροσιστικό αποτέλεσμα: Ξεδιψάει αποτελεσματικά.

9. Προετοιμασία (Έγχυση):

• Θερμοκρασία νερού: 85-95°C (ανάλογα με την ποιότητα του τσαγιού, τον βαθμό καβουρδίσματος και την επιθυμητή δύναμη). Οι πιο καβουρδισμένες εκδοχές του Γουισάν συχνά εκχυλίζονται με νερό πιο κοντά στους 95°C.

• Ποσότητα τσαγιού: 5-7 γραμμάρια ανά 150-200 ml νερού.

• Σκεύη: Γκαϊβάν, πήλινη τσαγιέρα από πηλό Ισίγκ (συνιστάται ιδιαίτερα για τα oolong του Γουισάν) ή πορσελάνινο σκεύος.

• Διαδικασία:

  1. Προθερμάνετε το σκεύος με βραστό νερό.
  2. Τοποθετήστε το τσάι μέσα στο γκαϊβάν ή την τσαγιέρα.
  3. Ρίξτε νερό πάνω στο τσάι και αμέσως απομακρύνετε το πρώτο έγχυμα (ξέπλυμα του τσαγιού).
  4. Ρίξτε ξανά νερό πάνω στο τσάι και αφήστε το να εκχυλιστεί για 1-3 λεπτά (πρώτη έγχυση). Ο χρόνος εκχύλισης εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας, καθώς και από την ηλικία και τον βαθμό καβουρδίσματος του τσαγιού.
  5. Μοιράστε το έγχυμα σε φλιτζάνια.
  6. Επαναλάβετε την έγχυση 5-7 φορές (μερικές φορές και περισσότερες για τα Γουισάν), αυξάνοντας σταδιακά τον χρόνο εκχύλισης.

Σημαντικές λεπτομέρειες:

• Μην το παραεκχυλίσετε: Η υπερβολική εκχύλιση μπορεί να κάνει τη γεύση στυφή.
• Πειραματιστείτε: Διαφοροποιήστε τη θερμοκρασία του νερού και τον χρόνο εκχύλισης για να βρείτε τον ιδανικό συνδυασμό για εσάς.

10. Φύλαξη:

Το Σουί Σιέν πρέπει να φυλάσσεται σε ξηρό, σκοτεινό, δροσερό μέρος, σε αεροστεγές δοχείο (κεραμικό, πορσελάνινο, γυάλινο ή μεταλλικό κουτί), μακριά από εξωτερικές οσμές. 11. Τιμή και Απομιμήσεις:

Το Σουί Σιέν ανήκει στα ποιοτικά και αρκετά ακριβά oolong, ιδίως η ποικιλία του Γουισάν. Η τιμή εξαρτάται από την ποιότητα της πρώτης ύλης, την περιοχή καλλιέργειας (Τζενγκ Γιαν, Μπαν Γιαν, Τζόου Τσα – για το Γουισάν), την εποχή συγκομιδής, τη δεξιοτεχνία του παραγωγού, τον βαθμό καβουρδίσματος και τον τόπο αγοράς. Πώς να αποφύγετε τις απομιμήσεις:

• Αγοράστε από αξιόπιστους πωλητές: Αναζητήστε εξειδικευμένα καταστήματα τσαγιού με καλή φήμη, που μπορούν να παρέχουν πληροφορίες για την προέλευση του τσαγιού.
• Προσέχετε την υπερβολικά χαμηλή τιμή: Μια υπερβολικά χαμηλή τιμή θα πρέπει να σας προβληματίσει.
• Μελετήστε προσεκτικά την εξωτερική εμφάνιση: Τα φύλλα πρέπει να είναι ολόκληρα, μεγάλα, με χαρακτηριστική στιλπνότητα και χρώμα.
• Αξιολογήστε το άρωμα: Το ξηρό τσάι πρέπει να έχει πλούσιο, λουλουδάτο άρωμα με τις χαρακτηριστικές αποχρώσεις που περιγράφηκαν παραπάνω.
• Ελέγξτε το έγχυμα: Το χρώμα του εκχυλίσματος πρέπει να είναι από χρυσοκίτρινο έως κεχριμπαρένιο-κόκκινο, διαυγές.

12. Ενδιαφέροντα Στοιχεία:

• Το Σουί Σιέν είναι μία από τις πιο διαδεδομένες και ευρέως καλλιεργούμενες ποικιλίες του φυτού του τσαγιού στην Κίνα.
• Ανάλογα με την περιοχή και την τεχνολογία παραγωγής, η γεύση και το άρωμα του Σουί Σιέν μπορεί να διαφέρουν σημαντικά.
• Το Γουισάν Σουί Σιέν συχνά συγκρίνεται με το Ζου Γκουί, ένα άλλο διάσημο βραχώδες oolong, βρίσκοντας σε αυτά κοινά στοιχεία, αλλά επισημαίνοντας ότι το Σουί Σιέν έχει πιο έντονες λουλουδάτες νότες, ενώ το Ζου Γκουί πιο πικάντικες.

13. Ποικιλίες του Σουί Σιέν:

• Γουισάν Σουί Σιέν (武夷山水仙): Το πιο εκτιμώμενο είδος, ιδίως αυτό που προέρχεται από τη ζώνη «Τζενγκ Γιαν» («Αυθεντικοί Βράχοι»). Χαρακτηρίζεται από δυναμική γεύση, έντονη «βραχώδη μελωδία» («γιαν γιουν») και μακρά επίγευση. Συνήθως υποβάλλεται σε μέτριο ή δυνατό καβούρδισμα με κάρβουνο.
• Μινάν Σουί Σιέν (闽南水仙): Παράγεται στο νότιο τμήμα της επαρχίας Φουτσιέν (περιοχή Μινάν). Συχνά έχει ένα πιο ελαφρύ, «πράσινο» γευστικό προφίλ σε σύγκριση με το Γουισάν. Ο βαθμός καβουρδίσματος είναι συνήθως πιο ήπιος.
• Λάο Σουί Σιέν (老水仙): Παλαιωμένο Σουί Σιέν. Με την πάροδο του χρόνου, η γεύση και το άρωμα του τσαγιού αλλάζουν, γίνονται πιο μαλακά, βαθιά και πολύπλοκα.
• Νταν Κονγκ Σουί Σιέν (单丛水仙): Ανήκει στα oolong της Γκουανγκντόνγκ, παράγεται στα όρη Φενχουάνγκ (επαρχία Γκουανγκντόνγκ) από πρώτη ύλη μεμονωμένων θάμνων (Νταν Κονγκ). Πρόκειται για μια ξεχωριστή, ιδιότυπη ποικιλία που έχει ελάχιστα κοινά με τα Σουί Σιέν της Φουτσιέν, εκτός από το όνομα της ποικιλίας.
• Πρεσαριστό Σουί Σιέν: Στην περιοχή Μινάν (νότια Φουτσιέν), το Σουί Σιέν συχνά πιέζεται σε μικρές πλίνθους, που θυμίζουν σε σχήμα τα «μπινγκ τσα» (πίτες) του pu-erh, αλλά σημαντικά μικρότερου μεγέθους. Αυτό το τσάι βολεύει στη φύλαξη και τη μεταφορά.

14. Το Γουισάν Σουί Σιέν και το «Γιαν Γιουν» (岩韵):

Το Γουισάν Σουί Σιέν εκτιμάται για τον χαρακτηριστικό «βραχώδη» χαρακτήρα του, ο οποίος αντανακλάται στον όρο «γιαν γιουν» (岩韵, yányùn). Είναι μια σύνθετη έννοια που είναι δύσκολο να περιγραφεί με λέξεις, αλλά μπορούμε να επιχειρήσουμε να την εξηγήσουμε ως εξής:

• Ορυκτότητα: Το «γιαν γιουν» συχνά συνδέεται με μια αίσθηση ορυκτότητας στη γεύση και το άρωμα του τσαγιού. Αυτή η αίσθηση μπορεί να συγκριθεί με τη δροσερή φρεσκάδα της πέτρας, τη γήινη χροιά, μια ελαφρώς αλμυρή νότα.
• Ανθεκτικότητα: Το «γιαν γιουν» εκδηλώνεται σε μια μακρά, σταθερή επίγευση που παραμένει στη γλώσσα και το λαιμό ακόμα και αφού το τσάι έχει πιει.
• Ο «σκελετός» του τσαγιού: Αυτή η έννοια περιγράφει τη δομή, την πυκνότητα και τον πλούτο της γεύσης. Ένα τσάι με έντονο «γιαν γιουν» γίνεται αντιληπτό ως «δυνατό», «ισχυρό», «με κορμό».
• Ιδιαίτερη ενεργειακή δυναμική: Ορισμένοι γνώστες του τσαγιού περιγράφουν το «γιαν γιουν» ως μια ξεχωριστή ενέργεια, μια δύναμη που το τσάι μεταδίδει στον άνθρωπο.

Θεωρείται ότι το «γιαν γιουν» είναι το αποτέλεσμα ενός μοναδικού συνδυασμού παραγόντων:

• Εδάφη: Πετρώδη, πλούσια σε μέταλλα εδάφη των βουνών Γουισάν.
• Μικροκλίμα: Υψηλή υγρασία, συχνές ομίχλες, διάχυτο ηλιακό φως.
• Ηλικία των θάμνων: Όσο πιο παλιός είναι ο θάμνος του τσαγιού, τόσο πιο έντονο θα είναι το «γιαν γιουν» στα φύλλα του.
• Δεξιοτεχνία επεξεργασίας: Η παραδοσιακή τεχνολογία παραγωγής, που περιλαμβάνει παρατεταμένο καβούρδισμα με κάρβουνο, συμβάλλει επίσης στη διαμόρφωση του «γιαν γιουν».

15. Διαφορές του Γουισάν Σουί Σιέν από το Σουί Σιέν της Νότιας Φουτσιέν (Μινάν):

Χαρακτηριστικό	Γουισάν Σουί Σιέν	Σουί Σιέν Νότιας Φουτσιέν (Μινάν)
Εξωτερική εμφάνιση	Πιο σκούρο, με κοκκινωπή απόχρωση, σφιχτά στριμμένο	Πιο ανοιχτόχρωμο, πρασινωπό, λιγότερο σφιχτά στριμμένο
Άρωμα	Πιο πλούσιο, με νότες καβουρδίσματος, αποξηραμένων φρούτων, «βραχώδους» χαρακτήρα	Πιο φρέσκο, λουλουδάτο, κρεμώδες
Γεύση	Πιο πυκνή, στυφή, με ορυκτές νότες, «γιαν γιουν»	Πιο μαλακή, γλυκιά, με λουλουδάτες νότες
Χρώμα εκχυλίσματος	Πιο σκούρο, κεχριμπαρένιο-κόκκινο	Πιο ανοιχτόχρωμο, χρυσοκίτρινο
Βαθμός καβουρδίσματος	Συνήθως μέτριος ή δυνατός, με κάρβουνο	Συνήθως ελαφρύς ή μέτριος
Επίγευση	Μακρά, με ορυκτές και πικάντικες νότες	Πιο ελαφριά, με λουλουδάτες νότες
Επίδραση	Πιο ισχυρή, τονωτική, θερμαντική	Πιο ήπια, δροσιστική

Εν κατακλείδι:

Το Σουί Σιέν είναι ένα πολύπλευρο και ενδιαφέρον oolong που προσφέρει στους λάτρεις του τσαγιού ένα ευρύ φάσμα γευστικών και αρωματικών εμπειριών. Ανάλογα με τον τόπο προέλευσης, την τεχνολογία επεξεργασίας και τον βαθμό καβουρδίσματος, μπορεί να είναι τόσο λεπτό και λουλουδάτο όσο και ισχυρό, γεμάτο, με έντονες ορυκτές νότες. Το Γουισάν Σουί Σιέν είναι αναμφίβολα ένα διαμάντι ανάμεσα στα βραχώδη oolong, η ενσάρκωση της διάσημης «βραχώδους μελωδίας» – «γιαν γιουν». Να δοκιμάσει κανείς το αυθεντικό Σουί Σιέν σημαίνει να ανακαλύψει τον εκπληκτικό κόσμο του κινεζικού τσαγιού, να νιώσει την αρμονία της φύσης και να αγγίξει τις αρχαίες παραδόσεις της τσαγιεράς. Αυτό το τσάι είναι κατάλληλο τόσο για καθημερινή απόλαυση όσο και για ιδιαίτερες περιστάσεις, όταν θέλει κανείς να απολαύσει κάτι ξεχωριστό και αξέχαστο.