home · article

Σιανρένζανγκ Τσα

Xiānrénzhǎng chá · 仙人掌茶

Το Σιανρένζανγκ Τσα (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá — «Τσάι-Παλάμη του Αθάνατου») είναι το μοναδικό τσάι στην ιστορία που ονομάστηκε προσωπικά από τον μεγάλο ποιητή Λι Μπάι (李白, Lǐ Bái, 701–762). Δημιουργήθηκε το 760 από τον μοναχό Τσονγκφού (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) — ανιψιό του Λι Μπάι από την οικογένεια Λι — στο βουδιστικό μοναστήρι Γιουτσιουανσί (玉泉寺, «Νεφρίτινη Πηγή») της επαρχίας Χουπέι, και χάρη σε ένα ποίημα του Λι Μπάι που γράφτηκε στη Ναντσίνγκ μετά από δοκιμή, το τσάι απέκτησε όνομα και αθανασία: ο ποιητής το αποκάλεσε «Παλάμη του Αθάνατου» λόγω του επίπεδου σχήματός του που θυμίζει ανοιχτή παλάμη. Πρόκειται για ένα από τα ελάχιστα κινεζικά πράσινα τσάγια που παράγονται με ατμισμένη τεχνολογία (蒸青, zhēngqīng) — μια αρχαία μέθοδο στερέωσης με ατμό που κληρονομήθηκε από την εποχή Τανγκ και η οποία στις περισσότερες περιοχές της Κίνας έχει αντικατασταθεί από το καβούρδισμα.

1. Ταξινόμηση και Προέλευση:

Τύπος: Πράσινο τσάι (μη ζυμωμένο). Ανήκει στα ατμισμένα πράσινα τσάγια (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) — η αδρανοποίηση των ενζύμων γίνεται με ατμό, όχι με θέρμανση σε καζάνι. Στο σχήμα — επίπεδο, «σε μορφή παλάμης» (掌形, zhǎngxíng).
Κατηγορία: Προϊόν Εθνικής Γεωγραφικής Ένδειξης (国家地理标志保护产品, 2015). Το 2014, η τεχνολογία παραγωγής εντάχθηκε στο Μητρώο Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της ΛΔΚ σε εθνικό επίπεδο (国家级非物质文化遗产). Το 1985 — «Χρυσό Κύπελλο» της επαρχίας Χουπέι (湖北省 “金杯奖”). Ιστορικό «γκόνγκ τσα» (贡茶) των εποχών Μινγκ και Τσινγκ.
Προέλευση: Κίνα, επαρχία Χουπέι (湖北, Húběi), πόλη Ντανγκγιάνγκ (当阳市, Dāngyáng Shì). Η ζώνη γεωγραφικής ένδειξης — ολόκληρη η αστική περιοχή Ντανγκγιάνγκ. Ο πυρήνας του terroir — η νότια πλαγιά του όρους Γιουτσιουανσάν (玉泉山, Yùquán Shān), η περιοχή του βουδιστικού μοναστηριού Γιουτσιουανσί και τα παρακείμενα χωριά (玉泉村, 百宝寨村), σε άμεση γειτνίαση με τη φημισμένη Μαργαριταρένια Πηγή (珍珠泉, Zhēnzhū Quán).
Γεωγραφικές συντεταγμένες: 111°59′07″—112°09′22″ ανατολικό γεωγραφικό μήκος, 31°14′06″—31°34′53″ βόρειο γεωγραφικό πλάτος.

2. Ιστορία και Πολιτιστική Σημασία:

Ιστορία: Γύρω στο 760 (περίοδος Σανγκγιουάν, 上元, εποχή Τανγκ) ο βουδιστής μοναχός Τσονγκφού (中孚禅师), που ανήκε στην οικογένεια Λι (李) — την ίδια γενιά με τον ποιητή Λι Μπάι — συγκέντρωσε φρέσκα φύλλα από τους θάμνους τσαγιού που φύτρωναν κοντά στη Σπηλιά του Γαλακτερού Σπηλαίου (乳窟洞, Rǔkū Dòng) στο μοναστήρι Γιουτσιουανσί και κατασκεύασε ένα επίπεδο τσάι με ασυνήθιστο σχήμα που θύμιζε ανοιχτή παλάμη.

Ο Τσονγκφού μετέφερε το τσάι στη Ναντσίνγκ (金陵, Jīnlíng) και το πρόσφερε στον διάσημο συγγενή του — τον μεγάλο ποιητή Λι Μπάι (李白). Ο Λι Μπάι το δοκίμασε, εντυπωσιάστηκε από το σχήμα και τη γεύση του και το ονόμασε προσωπικά «Σιανρένζανγκ» (仙人掌, «Παλάμη του Αθάνατου») — λόγω του επίπεδου σχήματος που θυμίζει ανοιχτή παλάμη ταοϊστικού αθάνατου. Επιπλέον, ο Λι Μπάι έγραψε ένα ποίημα αφιερωμένο σε αυτό το τσάι, το «Ποιήματα ως δώρο, που συνοδεύουν το τσάι “Παλάμη του Αθάνατου” του μοναχού-ανιψιού Τσονγκφού» (答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶序). Αυτό είναι ένα από τα πρώτα και διασημότερα ποιήματα για τσάι στην κινεζική λογοτεχνία. Από εκείνη τη στιγμή, το τσάι απέκτησε όνομα και λογοτεχνική αθανασία.

Κατά τις εποχές Μινγκ και Τσινγκ, το Σιανρένζανγκ Τσα συμπεριλήφθηκε στον κατάλογο των αυτοκρατορικών προσφορών (贡茶). Ο μεγάλος φαρμακολόγος Λι Σιτζέν (李时珍, Lǐ Shízhēn) στο «Μπενκάο Γκανγκμού» (本草纲目) σημείωσε: «Μεταξύ των τσαγιών του βασιλείου Τσου υπάρχει η “Παλάμη του Αθάνατου” από το Τζινγκτζόου» (楚之茶，则有荆州之仙人掌).

Τον 20ό αιώνα: μετά από δεκαετίες παρακμής, η παραγωγή αναβίωσε το 1981. Το 1985 — επαρχιακή βράβευση. Το 2014 — η τεχνολογία εντάχθηκε στο Μητρώο Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της ΛΔΚ σε εθνικό επίπεδο. Το 2015 — προστασία γεωγραφικής ένδειξης.
Ονομασία:
- «Σιανρέν» (仙人) — «αθάνατος, ουράνιος»: ταοϊστική εικόνα ενός όντος που πέτυχε την αθανασία.
- «Τζανγκ» (掌) — «παλάμη»: περιγράφει το επίπεδο σχήμα του φύλλου τσαγιού, που θυμίζει ανοιχτή παλάμη.
- Το όνομα δόθηκε προσωπικά από τον Λι Μπάι — τον μεγαλύτερο ποιητή της κινεζικής ιστορίας. Αυτή είναι η μοναδική γνωστή περίπτωση που ένα τσάι πήρε το όνομά του από έναν ποιητή τέτοιου διαμετρήματος.
Πολιτιστική σημασία: Το Σιανρένζανγκ Τσα είναι ένα τσάι με μοναδικό «λογοτεχνικό διαβατήριο»: το ποίημα του Λι Μπάι το μετέτρεψε από μοναστικό ποτό σε πολιτιστικό αντικείμενο παγκόσμιας σημασίας. Το μοναστήρι Γιουτσιουανσί είναι ένας από τους αρχαιότερους βουδιστικούς ναούς της Κίνας (ιδρύθηκε το 593), και η Μαργαριταρένια Πηγή του είναι ένα φημισμένο φυσικό αξιοθέατο. Η ατμισμένη τεχνολογία (蒸青) είναι ένα «ζωντανό απολίθωμα» της εποχής Τανγκ: αυτή ακριβώς η μέθοδος χρησιμοποιούνταν την εποχή του Λι Μπάι και του Λου Γιου, και αργότερα μεταφέρθηκε στην Ιαπωνία, όπου αποτέλεσε τη βάση για την παραγωγή των σέντσια και γκιόκουρο.

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη:

Ποικιλία / Καλλιεργητής: Γιουτσιουανσάν Τσιουντιόγκ (玉泉山群体种) — τοπική αυτόχθονη μεσόφυλλη ποικιλία Camellia sinensis var. sinensis θαμνώδους τύπου. Το φύλλο — ελλειπτικό, σαρκώδες. Η περίοδος ενεργού βλάστησης — από τον Μάρτιο έως τον Σεπτέμβριο. Υψηλή ανθεκτικότητα σε δυσμενείς συνθήκες. Διακρίνεται από αυξημένη ικανότητα απορρόφησης σεληνίου από το έδαφος (硒吸收率较高).
Συγκομιδή: Ανοιξιάτικη — κύρια. Για την ανώτατη ποιότητα (特级) — ένας οφθαλμός με ένα φύλλο, «ο οφθαλμός μακρύτερος από το φύλλο» (芽长于叶). Χνούδι — άφθονο, λευκό. Για την πρώτη ποιότητα — ένας οφθαλμός με ένα έως δύο φυλλαράκια. Για τη δεύτερη — ένας οφθαλμός με δύο έως τρία φυλλαράκια.
Απαιτήσεις πρώτης ύλης: Τρυφεροί, ομοιόμορφοι βλαστοί χωρίς πορφυρά φύλλα, ζημιές από παράσιτα και ασθένειες. Επεξεργασία την ημέρα της συγκομιδής.

4. Terroir και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας:

Κλίμα: Υποτροπικό υγρό μουσσωνικό. Μέση ετήσια θερμοκρασία — 16,4°C, ετήσια βροχόπτωση — 1250 mm, σχετική υγρασία — ≥78%.
Υψόμετρο καλλιέργειας: 400–800 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Πυρήνας — η νότια πλαγιά του όρους Γιουτσιουανσάν.
Εδάφη: Κιτρινοφάια εδάφη (黄棕壤) και κόκκινα αμμώδη εδάφη (红砂岩风化沙质土), pH 4,5–6,5. Περιεκτικότητα σε οργανική ουσία — ≥1,5%.
Μοναδικές ιδιαιτερότητες: Τα ορεινά φαράγγια είναι διαρκώς καλυμμένα με σύννεφα και ομίχλη. Πολυάριθμες υπόγειες πηγές, μεταξύ των οποίων η φημισμένη Μαργαριταρένια Πηγή (珍珠泉) — διαυγές νερό, πλούσιο σε μέταλλα. Δασοκάλυψη — 70%, περισσότερα από 300 είδη δέντρων (συμπεριλαμβανομένων δάφνης και λωτού) δημιουργούν ένα μοναδικό οικοσύστημα «υψηλού ορεινού νεφελώδους δάσους» (高山云雾).

5. Τεχνολογία Παραγωγής:

Το Σιανρένζανγκ Τσα είναι ένα από τα ελάχιστα σύγχρονα κινεζικά πράσινα τσάγια που χρησιμοποιούν ατμισμένη στερέωση (蒸青, zhēngqīng) — μέθοδο κατά την οποία τα φύλλα επεξεργάζονται με ζεστό ατμό αντί να καβουρδίζονται σε καζάνι. Αυτή η τεχνολογία είναι άμεση κληρονομιά της εποχής Τανγκ, την εποχή του Λι Μπάι και του Λου Γιου.

Ατμισμένη στερέωση (蒸汽杀青 — zhēngqì shāqīng): Στους 100°C, διάρκεια — 50–60 δευτερόλεπτα. Ο ατμός απενεργοποιεί ακαριαία τα ένζυμα, διατηρώντας στο μέγιστο το φωτεινό πράσινο χρώμα (锁鲜保 “三绿”) — «τρία πράσινα»: πράσινο ξηρό φύλλο, πράσινο έγχυμα, πράσινη βάση τσαγιού. Ακριβώς το άτμισμα δίνει τα «τρία πράσινα» — ένα χαρακτηριστικό ανέφικτο με στερέωση με θέρμανση.
Ψύξη με αέρα (扇凉 — shànliáng): Μετά το άτμισμα, τα φύλλα ψύχονται γρήγορα με ρεύμα αέρα.
Καβούρδισμα και μορφοποίηση (炒青做形 — chǎoqīng zuòxíng): Τρία στάδια:
- Πρώτο καβούρδισμα (头青): «Ανακίνηση και διασκορπισμός» (抖散, dǒusàn) — διαχωρισμός των κολλημένων φύλλων.
- Δεύτερο καβούρδισμα (二青): Εναλλαγή «ανακίνησης» και «μαγειρέματος» (抖闷结合) — ανάπτυξη αρώματος.
- Μορφοποίηση (做形): Καίρια τεχνική — «ζουά αν» (抓按, «σύλληψη και πίεση») — ο τεχνίτης συλλαμβάνει τα φύλλα και τα πιέζει στα τοιχώματα του καζανιού, διαμορφώνοντας το χαρακτηριστικό επίπεδο «παλαμοειδές» σχήμα (掌形, zhǎngxíng). Όλη η διαδικασία είναι χειροκίνητη, με ακριβή έλεγχο θερμοκρασίας για την αποφυγή ερυθρότητας του φύλλου.
Ξήρανση και σταθεροποίηση σχήματος (烘干定型 — hōnggān dìngxíng): Στους 70°C μέχρις ότου η υγρασία ≤5%.

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:

Εμφάνιση ξηρού φύλλου: Επίπεδα, ίσια, ομοιόμορφα φυλλαράκια με χαρακτηριστικό «παλαμοειδές» σχήμα (掌形, zhǎngxíng — σχήμα ανοιχτής παλάμης). Χρώμα — φωτεινό σμαραγδένιο πράσινο (翠绿). Άφθονο ασημένιο χνούδι (显毫). «Τρία πράσινα» (三绿, sān lǜ): πράσινο ξηρό φύλλο, πράσινο έγχυμα, πράσινη βάση τσαγιού — σήμα κατατεθέν της ατμισμένης τεχνολογίας.
Άρωμα ξηρού φύλλου: Καθαρό, κομψό (清香雅淡, qīngxiāng yǎdàn). Ελαφριά «ηλιακή» νότα (日晒气, rìshài qì) — λεπτή απόχρωση, χαρακτηριστική των ατμισμένων πράσινων τσαγιών.
Άρωμα εγχύματος: Καθαρό, σταθερό, με ντελικάτη πράσινη φρεσκάδα. Χωρίς «καβουρδισμένες» νότες — αποτέλεσμα της ατμισμένης και όχι της θερμαινόμενης στερέωσης.
Γεύση: Φρέσκια και χυμώδης (鲜爽, xiānshuǎng), γλυκιά (甘, gān), πυκνή (醇厚, chúnhòu), με έντονη επιστρέφουσα γλυκύτητα (回甘, huígān). Η στυπτικότητα είναι ελάχιστη. Η γεύση είναι περισσότερο «πράσινη» και «καθαρή» σε σχέση με τα θερμαινόμενα τσάγια — χωρίς νότες κάστανου-καρυδιού που χαρακτηρίζουν το «τσάο τσινγκ».
Χρώμα εγχύματος: Απαλό πράσινο, φωτεινό και διαυγές (嫩绿明亮) — εντονότερο πράσινο από ό,τι στα θερμαινόμενα τσάγια, χάρη στη μέγιστη διατήρηση της χλωροφύλλης από το άτμισμα.
Βάση τσαγιού: Τρυφεροί, ομοιόμορφοι βλαστοί φωτεινού πράσινου χρώματος — το τρίτο από τα «τρία πράσινα».

7. Χημική Σύσταση:

Η ατμισμένη τεχνολογία (蒸青) διατηρεί στο μέγιστο το φυσικό χημικό προφίλ του φρέσκου φύλλου:

Πολυφαινόλες (κατεχίνες): Σημαντική περιεκτικότητα. Το άτμισμα διατηρεί τις κατεχίνες σε λιγότερο οξειδωμένη μορφή από ό,τι το καβούρδισμα.
Αμινοξέα (συμπ. L-θεανίνη): Αυξημένη περιεκτικότητα — η ατμισμένη στερέωση στους 100°C είναι πιο ήπια στα θερμοευαίσθητα αμινοξέα από το καβούρδισμα στους 140–200°C.
Χλωροφύλλη: Σημαντικά αυξημένη περιεκτικότητα — το άτμισμα διατηρεί στο μέγιστο την πράσινη χρωστική. Ακριβώς η χλωροφύλλη καθορίζει το έντονο πράσινο χρώμα του εγχύματος.
Φλαβονοειδή (黄酮类, huángtóng lèi): Αυξημένη περιεκτικότητα. Σύμφωνα με έρευνες, το Σιανρένζανγκ Τσα διαθέτει σημαντική δράση κατά των ιών της γρίπης και των στρεπτόκοκκων — το αποτέλεσμα συνδέεται με τα φλαβονοειδή και το χλωρογενικό οξύ (绿原酸, lǜyuánsuān).
Χλωρογενικό οξύ (绿原酸): Αυξημένη περιεκτικότητα — αντιφλεγμονώδης και αντιοξειδωτικός παράγοντας.
Αλκαλοειδή: Καφεΐνη — μέτρια περιεκτικότητα.
Βιταμίνες: Βιταμίνη C (διατηρείται στο μέγιστο χάρη στην ήπια ατμισμένη στερέωση).

8. Ευεργετικές Ιδιότητες:

Δροσιστική και αποτοξινωτική δράση (清热解毒): Παραδοσιακές ιδιότητες του ατμισμένου πράσινου τσαγιού.
Βρογχοδιασταλτική δράση (止嗽平喘): Η παραδοσιακή ιατρική αποδίδει σε αυτό το τσάι την ικανότητα να ανακουφίζει τον βήχα και τη δύσπνοια.
Αντιοξειδωτική δράση: Πολυφαινόλες + φλαβονοειδή + χλωρογενικό οξύ — ένα τριπλό αντιοξειδωτικό σύμπλεγμα.
Έλεγχος επιπέδων σακχάρου και λιπιδίων (降血糖血脂): Πολυφαινόλες και χλωρογενικό οξύ.
Αντιική δράση: Τα φλαβονοειδή και το χλωρογενικό οξύ αναστέλλουν σημαντικά τους ιούς της γρίπης και τους στρεπτόκοκκους.
Σημαντικό: οι αναφερόμενες ιδιότητες βασίζονται σε γενικά διαθέσιμα δεδομένα και δεν αποτελούν ιατρικές συστάσεις.

9. Παρασκευή (Έγχυση):

Θερμοκρασία νερού: 85–90°C.
Ποσότητα τσαγιού: 3 g ανά 150 ml νερού (αναλογία 1:50).
Σκεύη: Γυάλινο ποτήρι ή λευκή πορσελάνινη γκαϊβάν.
Διαδικασία:
1. Προθερμάνετε το σκεύος, αδειάστε το νερό.
2. Προσθέστε το τσάι.
3. Γεμίστε με νερό το 1/3 του όγκου, «βρέξτε» το τσάι για 30 δευτερόλεπτα.
4. Συμπληρώστε μέχρι τα 7/10 του όγκου. Πρώτο ρίξιμο — 20 δευτερόλεπτα.
5. Για τα επόμενα — αυξήστε κατά 10 δευτερόλεπτα. Το τσάι αντέχει 3 εγχύσεις.
Σημείωση: Συνιστάται το φρεσκοαγορασμένο τσάι να παλαιώνεται για ~2 εβδομάδες για την «απομάκρυνση της πύρινης επίγευσης». Κατά την αξιολόγηση του τσαγιού προσέξτε την απουσία μούχλας — διακρίνετε το φυσικό λευκό χνούδι (白毫) από τον μουχλιασμένο επιφανειακό σχηματισμό (霉斑).

10. Αποθήκευση:

Αποθηκεύστε ερμητικά, σε σκοτεινό, ξηρό και δροσερό μέρος, μακριά από εξωτερικές οσμές.
Ιδανικά — ψυγείο στους 0–5°C.
Διάρκεια αποθήκευσης — έως 12 μήνες.
Μετά το άνοιγμα — καταναλώστε εντός 1–2 μηνών.

11. Τιμή και Απομιμήσεις:

Το Σιανρένζανγκ Τσα είναι τσάι με περιορισμένη παραγωγή: ο πυρήνας — η περιοχή του μοναστηριού Γιουτσιουανσί και τα παρακείμενα χωριά. Τρεις ποιότητες (特级, 一级, 二级).

Πώς να αποφύγετε απομιμήσεις:
- Αγοράστε από αξιόπιστους πωλητές με σήμανση γεωγραφικής ένδειξης της πόλης Ντανγκγιάνγκ.
- Αξιολογήστε το σχήμα: η χαρακτηριστική επίπεδη «παλάμη» — μοναδικό σχήμα που δεν συναντάται σε άλλα τσάγια. Στριμμένα ή βελονοειδή φυλλαράκια υποδηλώνουν άλλον τύπο τσαγιού.
- Ελέγξτε τα «τρία πράσινα»: πράσινο φύλλο, πράσινο έγχυμα, πράσινη βάση. Κιτρίνισμα του εγχύματος — ένδειξη όχι ατμισμένου, αλλά θερμαινόμενου τσαγιού.
- Αξιολογήστε το άρωμα: καθαρό, ντελικάτο, χωρίς «καβουρδισμένες» νότες. Άρωμα κάστανου ή φασολιού — άλλου τύπου τεχνολογία.
- Δώστε προσοχή στην τιμή: η ύποπτα χαμηλή τιμή είναι ένδειξη απομίμησης.

12. Ενδιαφέροντα Γεγονότα:

Το μοναδικό τσάι που ονομάστηκε προσωπικά από τον Λι Μπάι — τον μεγαλύτερο ποιητή της εποχής Τανγκ, έναν από τους «δύο αγίους» της κινεζικής ποίησης (μαζί με τον Ντου Φου). Το ποίημα του Λι Μπάι «答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶序» είναι ένα από τα πρώτα και διασημότερα έργα για τσάι στην παγκόσμια λογοτεχνία.
Ο μοναχός Τσονγκφού (中孚禅师) δεν ήταν απλώς βουδιστής δάσκαλος, αλλά συγγενής του Λι Μπάι από την οικογένεια Λι (族侄, «ανιψιός από την οικογένεια»). Έτσι, η ιστορία του τσαγιού είναι και μια ιστορία οικογενειακών δεσμών στην κινεζική ελίτ του 8ου αιώνα.
Η ατμισμένη τεχνολογία (蒸青) — ένα «ζωντανό απολίθωμα» της εποχής Τανγκ. Αυτή ακριβώς η μέθοδος χρησιμοποιούνταν την εποχή του Λι Μπάι και του Λου Γιου. Στην Ιαπωνία μεταφέρθηκε τον 12ο–13ο αιώνα και αποτέλεσε τη βάση για την παραγωγή των σέντσια, γκιόκουρο και μάτσα. Στην ίδια την Κίνα, το καβούρδισμα (炒青) αντικατέστησε το άτμισμα σχεδόν παντού — αλλά το Σιανρένζανγκ Τσα διατήρησε την αρχαία μέθοδο.
Ο Λι Σιτζέν — συγγραφέας του «Μπενκάο Γκανγκμού», της μεγαλύτερης φαρμακολογικής πραγματείας — ανέδειξε ξεχωριστά το Σιανρένζανγκ Τσα ως «τσάι του βασιλείου Τσου» (楚之茶).
Το μοναστήρι Γιουτσιουανσί — ένας από τους αρχαιότερους βουδιστικούς ναούς της Κίνας (ιδρύθηκε το 593), και η Μαργαριταρένια Πηγή του (珍珠泉) — φυσικό αξιοθέατο όπου από τη γη αναβλύζουν φυσαλίδες που θυμίζουν μαργαριτάρια.

13. Σύγκριση με άλλα ατμισμένα (蒸青) και «ονομαστά» πράσινα τσάγια:

Ένσι Γιού Λου (恩施玉露): Από το Χουπέι. Επίσης ατμισμένο (蒸青), επίσης από το Χουπέι. Το Γιου Λου — βελονοειδές, με «ιαπωνικό» χαρακτήρα· το Σιανρένζανγκ — επίπεδο, «παλαμοειδές», με αύρα εποχής Τανγκ.
Ιαπωνικό σέντσια (煎茶, Sencha): Επίσης ατμισμένο (蒸し製). Όμως το σέντσια — πιο «θαλασσινό» και προσανατολισμένο στο «ουμάμι»· το Σιανρένζανγκ — πιο «καθαρό» και ντελικάτο, με «ηλιακή» νότα.
Ναντζίνγκ Γιου Χούα Τσα (南京雨花茶): Από τη Ναντσίνγκ — την πόλη όπου ο Λι Μπάι έδωσε στο τσάι το όνομά του. Το Γιου Χούα Τσα — θερμαινόμενο, βελονοειδές· το Σιανρένζανγκ — ατμισμένο, επίπεδο. Διαφορετικές τεχνολογίες, αλλά — κοινός δεσμός με τη Ναντσίνγκ.
Λονγκ Τζινγκ (龙井): Επίσης επίπεδο, αλλά — θερμαινόμενο (炒青), με έντονο άρωμα φασολιού-κάστανου. Το Λονγκ Τζινγκ — «δομικό» και «ουμάμι»· το Σιανρένζανγκ — πιο «καθαρό», χωρίς καβουρδισμένες νότες, με τα «τρία πράσινα» του ατμισμένου τύπου.

Εν κατακλείδι:

Το Σιανρένζανγκ Τσα είναι ένα τσάι στο οποίο χάρισε αθανασία ο μεγαλύτερος ποιητής της Κίνας. Όταν το 760 ο Λι Μπάι δέχθηκε από τα χέρια του μοναχού-ανιψιού του ένα επίπεδο πράσινο φύλλο που έμοιαζε με παλάμη ταοϊστικού αθάνατου, δεν του έδωσε απλώς ένα όνομα — ενέταξε το τσάι στο πάνθεον της κινεζικής ποίησης. Δώδεκα αιώνες μετά, η «Παλάμη του Αθάνατου» παράγεται ακόμα στην ίδια πλαγιά του όρους Γιουτσιουάν, στην ίδια Μαργαριταρένια Πηγή, με την ίδια ατμισμένη τεχνολογία που χρησιμοποιούνταν την εποχή του «Κανόνα του Τσαγιού». Τα «τρία πράσινα» του — πράσινο φύλλο, πράσινο έγχυμα, πράσινη βάση — δεν είναι απλώς ένα οπτικό χαρακτηριστικό, αλλά μια απτή σύνδεση με την εποχή Τανγκ: με την εποχή που το τσάι ατμιζόταν και όχι καβουρδιζόταν, που οι ποιητές ονομάτιζαν τσάγια και οι μοναχοί τα δημιουργούσαν. Για εκείνους που αναζητούν όχι απλώς ένα ποτό, αλλά ένα άγγιγμα χιλιόχρονης ιστορίας — το Σιανρένζανγκ Τσα, το τσάι από την παλάμη του αθάνατου, περιμένει στο νεφρίτινο φλιτζάνι του.

14. Σύγκριση με άλλα ατμισμένα (蒸青) και «φημισμένα» πράσινα τσάγια:

Ēnshī Yùlù (恩施玉露): Από το Χουπέι. Επίσης ατμισμένο (蒸青), επίσης από το Χουπέι. Το Γιουλού — βελονοειδούς σχήματος, με «ιαπωνικό» χαρακτήρα· το Σιανρένζανγκ — επίπεδο, «παλαμοειδές», με αύρα εποχής Τανγκ.
Ιαπωνικό σέντσια (煎茶, Sencha): Επίσης ατμισμένο (蒸し製). Όμως το σέντσια — πιο «θαλασσινό» και προσανατολισμένο στο «ουμάμι»· το Σιανρένζανγκ — πιο «καθαρό» και ντελικάτο, με «ηλιακή» νότα.
Nánjīng Yǔhuā Chá (南京雨花茶): Από τη Ναντσίνγκ — την πόλη όπου ο Λι Μπάι έδωσε στο τσάι το όνομά του. Το Γιουχούα Τσα — θερμαινόμενο, βελονοειδούς σχήματος· το Σιανρένζανγκ — ατμισμένο, επίπεδο. Διαφορετικές τεχνολογίες, αλλά — κοινός δεσμός με τη Ναντσίνγκ.
Lóngjǐng (龙井): Επίσης επίπεδο, αλλά — θερμαινόμενο (炒青), με έντονο άρωμα φασολιού-κάστανου. Το Λονγκτζίνγκ — «δομικό» και «ουμάμι»· το Σιανρένζανγκ — πιο «καθαρό», χωρίς καβουρδισμένες νότες, με τα «τρία πράσινα» του ατμισμένου τύπου.

Εν κατακλείδι:

Το Σιανρένζανγκ Τσα είναι ένα τσάι στο οποίο χάρισε αθανασία ο μεγαλύτερος ποιητής της Κίνας. Όταν το 760 ο Λι Μπάι έλαβε από τα χέρια του ανιψιού του-μοναχού ένα επίπεδο πράσινο φύλλο που θύμιζε παλάμη ταοϊστικού αθάνατου, δεν του έδωσε απλώς ένα όνομα — ενέταξε το τσάι στο πάνθεον της κινεζικής ποίησης. Δώδεκα αιώνες μετά, η «Παλάμη του Αθάνατου» συνεχίζει να παράγεται στην ίδια πλαγιά του όρους Γιουτσιουάν, στην ίδια Μαργαριταρένια Πηγή, με την ίδια ατμισμένη τεχνολογία που χρησιμοποιούνταν την εποχή του «Κανόνα του Τσαγιού». Τα «τρία πράσινα» του — πράσινο φύλλο, πράσινο έγχυμα, πράσινη βάση τσαγιού — δεν είναι απλώς ένα οπτικό χαρακτηριστικό, αλλά μια απτή σύνδεση με την εποχή Τανγκ: με την εποχή που το τσάι ατμιζόταν και όχι καβουρδιζόταν, που οι ποιητές έδιναν ονόματα στα τσάγια και οι μοναχοί τα δημιουργούσαν. Για εκείνους που αναζητούν όχι απλώς ένα ποτό, αλλά ένα άγγιγμα χιλιόχρονης ιστορίας — το Σιανρένζανγκ Τσα, το τσάι από την παλάμη του αθάνατου, περιμένει στο νεφρίτινο φλιτζάνι του.