Ινγκντε Λιου Τσα

Το Ινγκντε Λιου Τσα (英德绿茶, Yīngdé lǜchá) είναι ο σημαντικότερος πράσινος τσάι της επαρχίας Γκουανγκντόνγκ, που παράγεται στην περιοχή της πόλης Ινγκντε, στο βόρειο τμήμα της επαρχίας. Αν και το Ινγκντε είναι πιο γνωστό ως η γενέτειρα του διάσημου μαύρου τσαγιού Ινγκντε Χονγκτσά (英德红茶), ο πράσινος «αδελφός» του δεν είναι λιγότερο αξιοσημείωτος: φτιαγμένο από τη μεγαλόφυλλη ποικιλία του Γιουνάν, διαθέτει εξαιρετικά υψηλή περιεκτικότητα σε αμινοξέα (≥5% — 1,5 φορές πάνω από τον μέσο όρο) και ένα μοναδικό «ιατρικό» προφίλ — το 1986, επιστήμονες του Γκουανγκντόνγκ επιβεβαίωσαν ότι η αυξημένη περιεκτικότητα σε μαγγάνιο στο τσάι του Ινγκντε συνδέεται με μειωμένο κίνδυνο καρκίνου του ήπατος. Έως το 2025, η έκταση των κήπων τσαγιού στο Ινγκντε ξεπέρασε τα 141.000 mu (9.400 εκτάρια), ο ετήσιος όγκος παραγωγής τους 11.000 τόνους και η συνολική αξία τα 4,8 δισεκατομμύρια γιουάν: το Ινγκντε είναι ο αδιαφιλονίκητος ηγέτης της καλλιέργειας τσαγιού στο Γκουανγκντόνγκ.

1. Ταξινόμηση και Προέλευση:

• Τύπος: Πράσινος τσάι (μη ζυμωμένος). Ανήκει στα πράσινα τσάγια ξηρής θέρμανσης (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá). Ιδιαιτερότητά του είναι ότι φτιάχνεται από μεγαλόφυλλη πρώτη ύλη (大叶种, dàyè zhǒng), γεγονός που το διαφοροποιεί από τους περισσότερους φημισμένους πράσινους τσαγιούς που χρησιμοποιούν μικρόφυλλες ποικιλίες.

• Κατηγορία: Προϊόν Γεωγραφικής Ένδειξης. Η ναυαρχίδα της παραγωγής πράσινου τσαγιού της επαρχίας Γκουανγκντόνγκ. Ιστορικό «γκόνγκ τσα» (贡茶) της εποχής Τσινγκ.

• Προέλευση: Κίνα, επαρχία Γκουανγκντόνγκ (广东, Guǎngdōng), πόλη Ινγκντε (英德市, Yīngdé Shì). Η ζώνη παραγωγής είναι ολόκληρη η διοικητική περιοχή του Ινγκντε. Ο πυρήνας του terroir είναι οι κοινότητες Σαντουΐ (沙堆镇, Shāduī Zhèn) και Σουιμπιάν (水边镇, Shuǐbiān Zhèn), που δίνουν πάνω από το 60% του συνολικού όγκου, με το Σαντουΐ να είναι η κύρια πηγή τσαγιού ανώτατης ποιότητας (特级).

• Γεωγραφικές συντεταγμένες: Περίπου 24°10′ βόρειο γεωγραφικό πλάτος, 113°22′ ανατολικό γεωγραφικό μήκος (24ος παράλληλος — η «ζώνη τσαγιού του Γκουανγκντόνγκ»).

2. Ιστορία και Πολιτιστική Σημασία:

• Ιστορία: Η καλλιέργεια τσαγιού στο Ινγκντε τεκμηριώνεται από την εποχή Τανγκ: ο Λου Γιου (陆羽) στον «Κανόνα του Τσαγιού» (茶经) ανέφερε ότι η Σαοτσόου (韶州, η αρχαία ονομασία της περιοχής που περιλάμβανε το Ινγκντε) παράγει τσάι και «η γεύση του είναι εξαιρετική» (其味极佳). Το Ινγκντε ήταν μία από τις τρεις κύριες επαρχίες παραγωγής τσαγιού της Σαοτσόου κατά την εποχή Τανγκ.

  Την εποχή Μινγκ το τσάι έγινε σημαντικό αγροτικό προϊόν της περιοχής. Την εποχή Τσινγκ συμπεριλήφθηκε στον κατάλογο των τσαγιών-φόρων (贡茶) χάρη στο «καθαρό, λαμπερό ρόφημα και τη φρέσκια γεύση» (茶汤清亮、滋味鲜爽).

  Κομβική στιγμή της σύγχρονης ιστορίας ήταν η δεκαετία του 1990: το πρόγραμμα «Χονγκ γκάι λιου» (红改绿, «από το κόκκινο στο πράσινο») — μια μαζική μετατροπή των φυτειών τσαγιού από την παραγωγή κόκκινου (μαύρου) τσαγιού σε πράσινου. Η μεγαλόφυλλη ποικιλία του Γιουνάν (云南大叶种), που προηγουμένως χρησιμοποιούνταν αποκλειστικά για κόκκινο τσάι, προσαρμόστηκε για την παραγωγή «υψηλά αρωματικού, γεμάτου πράσινου τσαγιού» (高香浓味绿茶). Αυτή η μετατροπή μετέτρεψε το Ινγκντε από «κόκκινη» πρωτεύουσα του Γκουανγκντόνγκ σε έναν αμφίπλευρο γίγαντα — που παράγει τόσο κόκκινο όσο και πράσινο τσάι.

  Το 1986, επιστήμονες της Ιατρικής Ακαδημίας της Επαρχίας Γκουανγκντόνγκ διεξήγαγαν έρευνα που επιβεβαίωσε ότι η αυξημένη περιεκτικότητα σε μαγγάνιο στο τσάι του Ινγκντε συσχετίζεται με μειωμένο κίνδυνο καρκίνου του ήπατος (降低肝癌风险). Αυτή ήταν μία από τις πρώτες επιστημονικές έρευνες στην Κίνα που συνέδεσαν ένα συγκεκριμένο ιχνοστοιχείο του τσαγιού με την ογκοπροστασία.

  Το 2019, η έκταση των κήπων τσαγιού έφτασε τα 141.000 mu. Έως το 2025, η συνολική αξία της βιομηχανίας τσαγιού του Ινγκντε ήταν 4,8 δισεκατομμύρια γιουάν.

• Ονομασία:

  • «Ινγκντε» (英德) — το όνομα της πόλης. Κυριολεκτικά: «Αγγλική Αρετή» — ένα ιστορικό όνομα που δεν σχετίζεται με την Αγγλία, αλλά ανάγεται στην αρχαία κινεζική τοπωνυμία.
  • «Λιου Τσα» (绿茶) — «πράσινος τσάι».

• Πολιτιστική σημασία: Το Ινγκντε είναι μία από τις μεγαλύτερες πόλεις καλλιέργειας τσαγιού στη νότια Κίνα, η «πρωτεύουσα του τσαγιού του Γκουανγκντόνγκ». Το πράσινο τσάι Ινγκντε προσωποποιεί την επιτυχημένη μετατροπή «από το κόκκινο στο πράσινο» — ένα σπάνιο παράδειγμα στην παγκόσμια καλλιέργεια τσαγιού μαζικής μετατροπής μιας ολόκληρης περιοχής από έναν τύπο προϊόντος σε άλλον.

3. Βοτανική Περιγραφή και Πρώτη Ύλη:

• Ποικιλία / Καλλιεργούμενο είδος: Κύρια είναι η Γιουνάν Νταγετσούνγκ (云南大叶种, Yúnnán Dàyè Zhǒng) — η μεγαλόφυλλη ποικιλία του Γιουνάν του Camellia sinensis var. assamica. Δενδρώδης τύπος (乔木型), με υψηλή αντοχή στον παγετό (υπό τις συνθήκες του Γκουανγκντόνγκ). Χημικό προφίλ της ανοιξιάτικης πρώτης ύλης: πολυφαινόλες ≥28,3%, αμινοξέα ≥5% — 1,5 φορές υψηλότερα από ό,τι στους τυπικούς πράσινους τσαγιούς από μικρόφυλλες ποικιλίες. Ακριβώς η μεγαλόφυλλη πρώτη ύλη εξασφαλίζει τον χαρακτηριστικό «πλούτο» (浓醇) της γεύσης. Οι φυτείες Γιουνάν Νταγετσούνγκ έγιναν κυρίαρχες μετά το πρόγραμμα «κόκκινο σε πράσινο» της δεκαετίας του 1990.

• Συγκομιδή: Τέσσερις εποχές:

  • Μινγκτσιάν Τσουεσέ (明前雀舌, «Γλώσσα σπουργιτιού πριν από το Τσινγκμίνγκ»): Πλήρεις οφθαλμοί που συλλέγονται πριν από το Τσινγκμίνγκ. Σχήμα — «雀舌» (γλώσσα σπουργιτιού). Άφθονο χνούδι. Ανώτατη ποιότητα (特级).
  • Γιουτσιάν Τσουίγια (雨前翠芽, «Σμαραγδένιος βλαστός πριν από το Γκουγιού»): Ένας οφθαλμός με ένα φύλλο, πριν από το Γκουγιού. Πρώτη ποιότητα (一级).
  • Σιασουτσά (夏暑茶, «Καλοκαιρινό»): Ένας οφθαλμός με δύο φυλλαράκια. Φύλλο παχύ, ανθεκτικό. Μαζική παραγωγή.
  • Τσιουσιάνγκτσα (秋香茶, «Φθινοπωρινό αρωματικό»): Πριν από το Μπαϊλού (白露, «Λευκή Δρόσος»). Φυσικό ανθικό άρωμα. Υψηλή σχέση ποιότητας/τιμής.

• Απαιτήσεις για την πρώτη ύλη: Τρυφεροί, ομοιόμορφοι βλαστοί. Επεξεργασία την ίδια ημέρα της συλλογής.

4. Terroir και Ιδιαιτερότητες Καλλιέργειας:

• Τοποθεσία: Βόρειο Γκουανγκντόνγκ (粤北), λοφώδης ζώνη. 24ος παράλληλος βόρειου γεωγραφικού πλάτους.

• Κλίμα: Νότιο-υποτροπικό μουσωνικό (南亚热带季风气候). Μέση ετήσια θερμοκρασία 15,5–20,7°C, ετήσιο ποσό βροχοπτώσεων 1200–1876 mm. Μέσος ετήσιος αριθμός ημερών με συννεφιά και ομίχλη — >200. Ημερήσιες διακυμάνσεις θερμοκρασίας >10°C. Ποσοστό διάχυτου φωτός — 70% — ένα από τα υψηλότερα ποσοστά μεταξύ των περιοχών καλλιέργειας τσαγιού.

• Έδαφος: Καροτικά (喀斯特地貌) όξινα κίτρινα εδάφη (酸性黄壤), pH 4,5–6,5. Φυσικά εμπλουτισμένα με σελήνιο και μαγγάνιο (锰, měng). Δασική κάλυψη — 68,7%. Μηδενική βιομηχανική μόλυνση.

• Μοναδικότητα της κεντρικής ζώνης: Στις κοινότητες Σαντουΐ και Σουιμπιάν, η περιεκτικότητα της πρώτης ύλης σε αμινοξέα φτάνει τα 147,33 mg/g — εξαιρετικά υψηλός δείκτης που εξηγεί την έντονη φρεσκάδα και γλύκα «鲜爽回甘». Η αναλογία πολυφαινολών και καφεΐνης είναι ισορροπημένη, ελαχιστοποιώντας την πικράδα.

5. Τεχνολογία Παραγωγής:

Το Ινγκντε Λιου Τσα είναι πράσινος τσάι ξηρής θέρμανσης (烘青) με μια χαρακτηριστική τεχνική «闷扬结合» (mèn yáng jiéhé — «συνδυασμός ατμίσματος και ανάδευσης») στο στάδιο της απενεργοποίησης των ενζύμων.

• Συλλογή (采摘 — cǎizhāi): Χειρωνακτική συλλογή βλαστών προδιαγραφών «ένας οφθαλμός — ένα έως τρία φύλλα» (ανάλογα με την εποχή και την ποιότητα).

• Ελαφρύ μάραμα (轻萎凋 — qīng wěidiāo): Πάνω σε δίσκους μπαμπού (竹筛摊晾) για ~4 ώρες. Η περιεκτικότητα σε υγρασία μειώνεται στο ~70%. Η διαφορά από την τυπική απλή απλώστρα είναι ότι πρόκειται για «萎凋» (μάραμα) και όχι απλά «摊放» (απλώστρα): η πρώτη ύλη υφίσταται ελεγχόμενη απώλεια σπαργής.

• Απενεργοποίηση ενζύμων (杀青 — shāqīng): Σε χυτοσίδηρο καζάνι στους 240°C. Κλειδί είναι η τεχνική «闷扬结合»: ο τεχνίτης εναλλάσσει «άτμισμα» (闷, mèn — τα φύλλα πιέζονται στον πάτο του καζανιού, θερμαίνονται στον δικό τους ατμό, ~2 λεπτά) και «ανάδευση» (扬, yáng — τα φύλλα αναδεύονται ζωηρά, απελευθερώνοντας ατμό, ~6 λεπτά). Το άτμισμα εξασφαλίζει βαθιά θέρμανση των μεγάλων φύλλων· η ανάδευση αποτρέπει την υπερθέρμανση και «κλειδώνει το σμαραγδένιο χρώμα» (锁翠, suǒcuì). Ο συνδυασμός αυτών των τεχνικών μειώνει την πικράδα της μεγαλόφυλλης πρώτης ύλης (降低多酚苦涩).

• Στρίψιμο (揉捻 — róuniǎn): Με βάση την αρχή «ελαφρύ → δυνατό → ελαφρύ» (轻-重-轻), διάρκεια 40 λεπτά. Διαμορφώνει «γλώσσες σπουργιτιού» (雀舌形) για τις ανώτατες ποιότητες. Ποσοστό θρυμματισμού (碎茶率) <5%.

• Ξήρανση (干燥 — gānzào): Δύο σταδίων: αρχική στους 120°C έως ~70% στέγνωμα (初烘至七成干), τελική στους 90°C → 60°C (复干).

6. Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:

• Εξωτερική εμφάνιση ξηρού φύλλου: Ανώτατη ποιότητα — πυκνές, λεπτές «γλώσσες σπουργιτιού» (雀舌形, quèshé xíng), σμαραγδένιο-πράσινο με άφθονο ασημί χνούδι (翠绿披毫). Μαζικές ποιότητες — στριφτό σχήμα (卷曲形). Το φύλλο είναι αισθητά μεγαλύτερο από ό,τι στους μικρόφυλλους πράσινους τσαγιούς — αποτέλεσμα της μεγαλόφυλλης ποικιλίας.

• Άρωμα ξηρού φύλλου: Καθαρό, υψηλό, επίμονο (清香, qīngxiāng). Νότες ορχιδέας (兰花香) και κάστανου (栗香). Υπολειμματικό άρωμα στο άδειο φλιτζάνι — >30 λεπτά — δείκτης γνησιότητας.

• Άρωμα ροφήματος: Υψηλό, επίμονο, με προφίλ κάστανου-ορχιδέας.

• Γεύση: Πλούσια και γεμάτη (浓醇, nóngchún) — αποτέλεσμα της μεγαλόφυλλης πρώτης ύλης με αυξημένη περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες. Φρέσκια (鲜爽) — αμινοξέα ≥5%. Επιστρέφουσα γλύκα — σταθερή και μακράς διάρκειας (回甘持久). Φόρμουλα: «微苦无涩» — «ελαφριά πικράδα χωρίς τραχιά στυφότητα» — ένα μοναδικό χαρακτηριστικό που εξηγείται από την ισορροπημένη αναλογία πολυφαινολών και καφεΐνης.

• Χρώμα ροφήματος: Κιτρινοπράσινο, λαμπερό και διαυγές (黄绿明亮).

• Χρησιμοποιημένο φύλλο: Τρυφεροί βλαστοί κιτρινοπράσινου χρώματος, συγκεντρωμένοι σε «μπουμπουκάκια» (嫩匀成朵，绿黄鲜活).

7. Χημική Σύσταση:

Η μεγαλόφυλλη ποικιλία και τα καροτικά εδάφη με αυξημένη περιεκτικότητα σε μαγγάνιο διαμορφώνουν ένα μοναδικό προφίλ:

• Πολυφαινόλες (κατεχίνες): 25–30% — υψηλότερα από τον μέσο όρο για πράσινους τσαγιούς. Το EGCG είναι το κύριο συστατικό. Αποτελεσματικότητα εξουδετέρωσης ελεύθερων ριζών — 10 φορές υψηλότερη από τη βιταμίνη Ε.

• Αμινοξέα: ≥5% — 1,5 φορές υψηλότερα από τον μέσο όρο για πράσινους τσαγιούς. Στην κεντρική ζώνη (Σαντουΐ) — έως 147,33 mg/g. Ακριβώς τα αμινοξέα καθορίζουν την έντονη φρεσκάδα και τη «ζωντανή» γλύκα.

• Μαγγάνιο (锰, měng): Σημαντικά υψηλότερο από ό,τι στους συνηθισμένους πράσινους τσαγιούς. Σύμφωνα με τα δεδομένα της έρευνας της Ιατρικής Ακαδημίας του Γκουανγκντόνγκ (1986), η αυξημένη περιεκτικότητα σε μαγγάνιο συνδέεται με μειωμένο κίνδυνο καρκίνου του ήπατος και ενισχυμένη εξουδετέρωση ελεύθερων ριζών (+30% σε σύγκριση με το συνηθισμένο πράσινο τσάι).

• Βιταμίνη C: 1,5 φορές υψηλότερη από τον μέσο όρο — αποτέλεσμα του ήπιου νότιου κλίματος και της αφθονίας του διάχυτου φωτός.

• Αλκαλοειδή: Καφεΐνη — μέτρια περιεκτικότητα, ισορροπημένη με τις πολυφαινόλες.

• Σελήνιο: Φυσικά αυξημένη περιεκτικότητα — από τα καροτικά εδάφη.

• Μέταλλα: Κάλιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρος, μαγγάνιο, σελήνιο.

8. Ωφέλιμες Ιδιότητες:

• Ογκοπροστασία (防癌潜力): Αυξημένη περιεκτικότητα σε μαγγάνιο — η αποτελεσματικότητα εξουδετέρωσης ελεύθερων ριζών είναι 30% υψηλότερη από ό,τι στο συνηθισμένο πράσινο τσάι. Η έρευνα του 1986 επιβεβαίωσε τη σύνδεση με μειωμένο κίνδυνο καρκίνου του ήπατος.

• Ισχυρή αντιοξειδωτική δράση: Κατεχίνες — αποτελεσματικότητα 10 φορές υψηλότερη από τη βιταμίνη Ε. Βιταμίνη C — 1,5 φορές υψηλότερη από τον μέσο όρο.

• Έλεγχος μεταβολισμού: Οι πολυφαινόλες (25–30%) διεγείρουν τη διάσπαση των λιπών.

• Τονωτική επίδραση: Καφεΐνη και L-θεανίνη.

• Βελτίωση της πέψης: Οι πολυφαινόλες διεγείρουν τα ένζυμα.

• Σημαντικό: οι αναφερόμενες ιδιότητες βασίζονται σε δημόσια διαθέσιμα δεδομένα και δεν αποτελούν ιατρικές συστάσεις.

9. Παρασκευή (Έγχυση):

• Θερμοκρασία νερού: 80–85°C· για την ανώτατη ποιότητα (特级) — 75°C.

• Ποσότητα τσαγιού: 3 g ανά 150 ml νερού (αναλογία 1:50).

• Σκεύη: Γυάλινο ποτήρι (για παρατήρηση των «γλωσσών σπουργιτιού») ή λευκό πορσελάνινο γκαϊγουάν (για αξιολόγηση του αρώματος).

• Διαδικασία:

  1. Προθερμάνετε το σκεύος, πετάξτε το νερό.
  2. Ρίξτε το τσάι.
  3. Γρήγορο ξέπλυμα — ρίξτε νερό, στραγγίξτε αμέσως (温润泡快速倒出).
  4. Πρώτη έγχυση — 30 δευτερόλεπτα.
  5. Επόμενες — αυξήστε κατά 10 δευτερόλεπτα. Το τσάι αντέχει 3–4 εγχύσεις.

• Σημείωση: μη χρησιμοποιείτε επανειλημμένα βρασμένο νερό (忌反复烧开沸水) — αυτό καταστρέφει τη δομή των πολυφαινολών. Δεν συνιστάται η κατανάλωση με άδειο στομάχι — η υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνες μπορεί να ερεθίσει τον βλεννογόνο. Μετά το άνοιγμα — φυλάξτε το στο ψυγείο, καταναλώστε το εντός 3 μηνών.

10. Αποθήκευση:

• Φυλάξτε το σε αεροστεγές δοχείο, σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
• Ιδανικά — ψυγείο στους 0–5°C.
• Διάρκεια αποθήκευσης — έως 12 μήνες.
• Μετά το άνοιγμα — καταναλώστε το εντός 3 μηνών.

11. Τιμή και Απομιμήσεις:

Το Ινγκντε Λιου Τσα προσφέρει τρεις κύριες ποιότητες: ανώτατη (特级) — «Μινγκτσιάν Τσουεσέ» (全芽, από 600 γιουάν ανά jin), πρώτη (一级) — «Γιουτσιάν Τσουίγια» (200–400 γιουάν), μαζική (大宗茶) — για φακελάκια και εστιατόρια.

• Πώς να αποφύγετε τις απομιμήσεις:

  • Αγοράστε από αξιόπιστους πωλητές με επιβεβαίωση προέλευσης από την πόλη Ινγκντε.
  • Αξιολογήστε το μέγεθος του φύλλου: το γνήσιο Ινγκντε Λιου Τσα είναι από μεγαλόφυλλη ποικιλία, το φύλλο είναι αισθητά μεγαλύτερο από ό,τι στους μικρόφυλλους πράσινους τσαγιούς. Μικρό φύλλο, σαν «χαρτί» — ύποπτο.
  • Ελέγξτε το «κρύο φλιτζάνι»: υπολειμματικό άρωμα >30 λεπτά — δείκτης γνησιότητας.
  • Αξιολογήστε τη γεύση: φόρμουλα «微苦无涩» (ελαφριά πικράδα χωρίς στυφότητα). Τραχιά στυφότητα — απομίμηση.
  • Δώστε προσοχή στην τιμή: ύποπτα χαμηλή — ένδειξη απομίμησης.

12. Ενδιαφέροντα Γεγονότα:

• Το πρόγραμμα «红改绿» («από το κόκκινο στο πράσινο») της δεκαετίας του 1990 είναι ένα από τα λίγα παραδείγματα στην παγκόσμια καλλιέργεια τσαγιού μαζικής μετατροπής μιας ολόκληρης περιοχής από κόκκινο σε πράσινο τσάι. Η μεγαλόφυλλη ποικιλία του Γιουνάν, που χρησιμοποιούνταν για αιώνες μόνο για κόκκινο τσάι, προσαρμόστηκε επιτυχώς για την παραγωγή πράσινου — αποδεικνύοντας την ευελιξία του Camellia sinensis var. assamica.

• Το 1986, η Ιατρική Ακαδημία του Γκουανγκντόνγκ επιβεβαίωσε τη σύνδεση της αυξημένης περιεκτικότητας σε μαγγάνιο του τσαγιού Ινγκντε με τον μειωμένο κίνδυνο καρκίνου του ήπατος — μία από τις πρώτες στην Κίνα επιστημονικές έρευνες «τσάι — ογκοπροστασία».

• Περιεκτικότητα σε αμινοξέα ≥5% — 1,5 φορές πάνω από τον μέσο όρο. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C είναι επίσης 1,5 φορές υψηλότερη. Η διπλή υπέρβαση και των δύο δεικτών είναι σπάνια για πράσινους τσαγιούς και εξηγείται από τον συνδυασμό της μεγαλόφυλλης ποικιλίας και του νότιου κλίματος με άφθονο διάχυτο φως.

• Ο Λου Γιου ανέφερε το Ινγκντε (ως μέρος της Σαοτσόου) ήδη από τον 8ο αιώνα: «η γεύση του είναι εξαιρετική» (其味极佳) — μία από τις πρώτες θετικές αξιολογήσεις τσαγιού από το Γκουανγκντόνγκ.

• Έως το 2025, ο όγκος της βιομηχανίας τσαγιού του Ινγκντε ανέρχεται σε 4,8 δισεκατομμύρια γιουάν, 141.000 mu φυτειών, 11.000 τόνοι ξηρού τσαγιού ετησίως. Το Ινγκντε είναι ο αδιαφιλονίκητος ηγέτης της καλλιέργειας τσαγιού στο Γκουανγκντόνγκ.

13. Σύγκριση με άλλους μεγαλόφυλλους και πράσινους τσαγιούς του Γκουανγκντόνγκ:

• Ντιάν Λιου (滇绿, πράσινος τσάι του Γιουνάν): Επίσης από τη μεγαλόφυλλη ποικιλία του Γιουνάν, αλλά από την επαρχία Γιουνάν. Το Ντιάν Λιου είναι πιο «ωμό» και στυφό· το Ινγκντε Λιου Τσα είναι πιο μαλακό και «επεξεργασμένο» χάρη στην τεχνική «闷扬结合».

• Γκουλάοτσα (古劳茶): Από το Γκουανγκντόνγκ (Χεσάν). Ιστορικός πράσινος τσάι με άρωμα ορχιδέας. Το Γκουλάοτσα είναι πιο μικρόφυλλο και ντελικάτο· το Ινγκντε είναι πιο πυκνό και πλούσιο.

• Ζιτσάο Λιου Τσα (日照绿茶): Από την επαρχία Σαντόνγκ. Επίσης από «εισαγόμενες» ποικιλίες (αλλά μικρόφυλλες), επίσης με αυξημένη περιεκτικότητα σε αμινοξέα. Το Ζιτσάο είναι «βόρειο»· το Ινγκντε είναι «νότιο». Χημικά: και τα δύο είναι άνω του μέσου όρου σε αμινοξέα, αλλά το Ινγκντε είναι από μεγαλόφυλλη πρώτη ύλη, γεγονός που δίνει πιο «βαρύ» σώμα.

• Σι Χου Λονγκ Τζινγκ (西湖龙井): Από μικρόφυλλη ποικιλία, επίπεδο. Το Λονγκ Τζινγκ είναι εκλεπτυσμένο και φινετσάτο· το Ινγκντε είναι πιο δυνατό και πλούσιο, με πιο έντονη «πικράδα» μεγαλόφυλλου χαρακτήρα.

Εν κατακλείδι:

Το Ινγκντε Λιου Τσα είναι ένας τσάι που γεννήθηκε από τη μετατροπή. Όταν τη δεκαετία του 1990 οι κόκκινοι κήποι τσαγιού του Ινγκντε «ξαναβάφτηκαν πράσινοι», λίγοι περίμεναν ότι η μεγαλόφυλλη ποικιλία του Γιουνάν, πλασμένη από τη φύση για ζύμωση, θα μπορούσε να δώσει έναν πράσινο τσάι παγκόσμιας κλάσης. Όμως τα καροτικά εδάφη με μαγγάνιο και σελήνιο, οι 200 ημέρες ομίχλης, το 70% διάχυτου φωτός και η δεξιοτεχνία του «闷扬结合» — του ατμίσματος και της ανάδευσης σε πυρωμένο καζάνι — έκαναν το αδύνατο δυνατό. Το αποτέλεσμα είναι ένας πράσινος τσάι με αμινοξέα 1,5 φορές πάνω από τον κανόνα, ογκοπροστατευτικό μαγγάνιο και τη φόρμουλα «ελαφριά πικράδα χωρίς στυφότητα», όπου η μεγαλόφυλλη δύναμη δαμάζεται από τη δεξιοτεχνία της επεξεργασίας. Το Ινγκντε Λιου Τσα είναι για όσους αναζητούν έναν πράσινο τσάι με «σώμα»: όχι την αέρινη λεπτότητα του Μπι Λουο Τσουν, αλλά την πυκνή, πλούσια πρασινάδα του νότου.